Ce velouté de topinambours à l’huile d’olive et noisettes réchauffe les journées fraîches de novembre. Sa texture veloutée et son goût délicatement noisetté mettent à l’honneur un légume ancien facile à cuisiner.
Une soupe automnale douce et parfumée
Les topinambours cuisent rapidement avec l’oignon et le thym. Les noisettes torréfiées ajoutent une touche croquante au moment de servir.
Ingrédients
- 800 g de topinambours
- 1 oignon
- 750 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 40 g de noisettes
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux.
- Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
- Ajoutez les topinambours, le bouillon et le thym, puis laissez mijoter 25 minutes.
- Retirez le thym et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Torréfiez les noisettes à sec, concassez-les et répartissez-les sur le velouté.
Conseils et conservation
Servez bien chaud avec un filet d’huile d’olive et les noisettes juste avant de déguster. Conservez le velouté jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez doucement.
Pour cette recette, un mixeur plongeant et une casserole à fond épais sont pratiques. Certains liens de cette page peuvent être rémunérés.