Dessale la morue 24 heures à l’avance en renouvelant l’eau plusieurs fois. Égoutte-la puis poche-la 8 minutes dans une eau frémissante.

Fais cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau, puis écrase-les en purée avec le lait chaud.

Émiette la morue, ajoute l’ail et le persil hachés, puis mélange-la à la purée en versant l’huile d’olive progressivement. Poivre généreusement.

Répartis dans un plat, saupoudre de chapelure et enfourne 20 à 25 minutes à 200 °C, jusqu’à obtenir une surface dorée.