Prépare le moule : huile-le légèrement ou chemise-le de papier cuisson, afin de démouler le gâteau sans l’abîmer.
Préchauffe le four à 180 °C. Huile légèrement un moule rond de 20 cm ou chemise-le de papier cuisson.
Râpe finement le zeste du citron, presse son jus et mélange le zeste avec le sucre.
Ajoute les œufs, puis l’huile d’olive, le yaourt et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mélange jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Incorpore la farine, la levure et le sel sans trop travailler la pâte.
Verse dans le moule et fais cuire 30 à 35 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte liquide.
Laisse tiédir 15 minutes avant de démouler. Saupoudre éventuellement de sucre glace avant de servir.