Versez l’eau ou le bouillon et le lait dans une grande casserole. Salez légèrement et portez à frémissement.

Baissez le feu, puis versez la polenta en pluie tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux.

Laissez cuire 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la polenta épaississe sans accrocher.

Hors du feu, ajoutez le beurre puis le parmesan. Poivrez et détendez avec un peu de lait chaud si elle vous semble trop ferme.

Servez sans attendre, avec un plat mijoté ou des légumes du Sud.