Mélange la farine, le sucre glace et le sel. Sable avec le beurre froid, puis ajoute l’œuf. Forme une boule, aplatis-la et réserve 30 minutes au frais.
Étale la pâte dans un moule de 22 cm, pique le fond et enfourne 18 à 20 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisse refroidir.
Préleve les zestes très fins des citrons et presse leur jus. Fouette les œufs avec le sucre, ajoute le jus et les zestes.
Fais cuire doucement la crème au bain-marie ou dans une casserole à feu très doux en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux.
Verse la crème au citron sur le fond refroidi. Laisse prendre au frais au moins 2 heures et saupoudre légèrement de sucre glace avant de servir.