Prépare la brioche : mélange la farine, le sucre, le sel et la levure en évitant le contact direct entre le sel et la levure. Ajoute l’œuf et le lait tiède, puis pétris 8 minutes.
Incorpore le beurre mou petit à petit. Couvre et laisse lever la pâte 1 h 30 dans un endroit tiède.
Forme un disque de 22 cm sur une plaque. Laisse lever encore 30 minutes, dore légèrement si tu le souhaites et enfourne 18 à 20 minutes à 170 °C. Laisse refroidir.
Pour la crème, chauffe le lait avec la vanille. Fouette les jaunes avec le sucre et la fécule, verse le lait chaud, puis fais épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Ajoute la fleur d’oranger et laisse refroidir complètement.
Monte la crème liquide très froide en chantilly souple, puis incorpore-la délicatement à la crème pâtissière froide.
Coupe la brioche en deux, garnis généreusement de crème et replace le dessus. Réserve 1 heure au frais avant de servir.