La tarte tropézienne maison associe une brioche moelleuse à une crème légère à la vanille, délicatement parfumée à la fleur d’oranger. Cette version accessible permet de retrouver l’esprit de Saint-Tropez sans technique compliquée.
Une brioche et une crème bien froides
Le point clé est de laisser complètement refroidir la brioche et la crème pâtissière avant le montage. La crème fouettée garde alors toute sa légèreté et la garniture reste nette à la découpe.
Tarte tropézienne maison facile
Ingrédients
Method
- Prépare la brioche : mélange la farine, le sucre, le sel et la levure en évitant le contact direct entre le sel et la levure. Ajoute l’œuf et le lait tiède, puis pétris 8 minutes.
- Incorpore le beurre mou petit à petit. Couvre et laisse lever la pâte 1 h 30 dans un endroit tiède.
- Forme un disque de 22 cm sur une plaque. Laisse lever encore 30 minutes, dore légèrement si tu le souhaites et enfourne 18 à 20 minutes à 170 °C. Laisse refroidir.
- Pour la crème, chauffe le lait avec la vanille. Fouette les jaunes avec le sucre et la fécule, verse le lait chaud, puis fais épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Ajoute la fleur d’oranger et laisse refroidir complètement.
- Monte la crème liquide très froide en chantilly souple, puis incorpore-la délicatement à la crème pâtissière froide.
- Coupe la brioche en deux, garnis généreusement de crème et replace le dessus. Réserve 1 heure au frais avant de servir.
Conseils de dégustation
Prépare la tarte quelques heures avant de servir et conserve-la au frais. Sors-la 10 minutes avant la dégustation : les parfums de vanille et de fleur d’oranger seront plus présents.
Conservation
La tarte tropézienne se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, dans une boîte ou sous une cloche. Elle est meilleure le jour même : la brioche reste alors moelleuse et la crème bien légère. Évite de la congeler une fois garnie.
Pour une découpe nette sans écraser la crème, un couteau à pâtisserie à lame fine est particulièrement pratique.
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