Pèle les gousses d’ail, retire le germe puis écrase-les très finement avec le sel dans un mortier.

Ajoute les jaunes d’œufs et mélange jusqu’à obtenir une base lisse.

Verse l’huile d’olive en filet très fin sans arrêter de fouetter, afin de monter la sauce.

Ajoute le jus de citron puis un peu d’eau froide si nécessaire pour ajuster la texture.

Goûte, rectifie le sel et conserve au frais jusqu’au service.