L’aïoli provençal est une sauce généreuse à l’ail et à l’huile d’olive. Préparée au mortier ou au fouet, elle accompagne les légumes, le poisson et les repas d’été.
Une sauce emblématique de Provence
Servez-la avec des pommes de terre, des légumes vapeur ou une dorade au four aux tomates, citron et olives. Elle fonctionne aussi très bien avec des artichauts à la barigoule.
Le geste essentiel
Versez l’huile en filet très fin, sans cesser de fouetter : c’est la clé pour obtenir une sauce ferme et homogène. Pour un aïoli bien lié, sortez les ingrédients du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer. Écrasez d’abord l’ail avec une pincée de sel, puis ajoutez l’huile très progressivement au départ. Si la sauce paraît trop ferme, détendez-la avec une cuillère d’eau tiède ou de jus de citron.
Aïoli provençal maison facile
Ingrédients
Method
- Pèle les gousses d’ail, retire le germe puis écrase-les très finement avec le sel dans un mortier.
- Ajoute les jaunes d’œufs et mélange jusqu’à obtenir une base lisse.
- Verse l’huile d’olive en filet très fin sans arrêter de fouetter, afin de monter la sauce.
- Ajoute le jus de citron puis un peu d’eau froide si nécessaire pour ajuster la texture.
- Goûte, rectifie le sel et conserve au frais jusqu’au service.
Préparation et conservation
L’aïoli se prépare idéalement juste avant le repas. Avec de l’œuf cru, conservez-le couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures ; évitez de le laisser plus de 2 heures à température ambiante. Pour les personnes fragiles, préférez un œuf pasteurisé ou une version sans œuf cru.
Pour rester proche du geste traditionnel, un mortier et pilon permet d’écraser l’ail très finement avant de monter l’aïoli.
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