Aïoli provençal maison facile

L’aïoli provençal est une sauce généreuse à l’ail et à l’huile d’olive. Préparée au mortier ou au fouet, elle accompagne les légumes, le poisson et les repas d’été.

Une sauce emblématique de Provence

Servez-la avec des pommes de terre, des légumes vapeur ou une dorade au four aux tomates, citron et olives. Elle fonctionne aussi très bien avec des artichauts à la barigoule.

Le geste essentiel

Versez l’huile en filet très fin, sans cesser de fouetter : c’est la clé pour obtenir une sauce ferme et homogène.

Aïoli provençal maison facile

Un aïoli provençal onctueux, puissant en ail et à l’huile d’olive, à servir avec légumes et poissons.

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Temps de préparation 15 minutes min

Portions: 6 personnes

Ingrédients Method

Ingrédients

  

• 6 gousses ail
• 2 jaunes d’œufs
• 25 cl huile d’olive douce
• 1 c. à soupe jus de citron
• 1 pincée sel
• 1 c. à soupe eau froide

Method

 

1. Pèle les gousses d’ail, retire le germe puis écrase-les très finement avec le sel dans un mortier.
2. Ajoute les jaunes d’œufs et mélange jusqu’à obtenir une base lisse.
3. Verse l’huile d’olive en filet très fin sans arrêter de fouetter, afin de monter la sauce.
4. Ajoute le jus de citron puis un peu d’eau froide si nécessaire pour ajuster la texture.
5. Goûte, rectifie le sel et conserve au frais jusqu’au service.