Mixez très finement le melon confit et les écorces d’orange. Ajoute la poudre d’amande, le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger, puis mixe jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étale la pâte sur les feuilles azyme sur environ 1 cm d’épaisseur. Découpe les calissons avec un emporte-pièce ovale.

Mélange le blanc d’œuf et le sucre glace jusqu’à obtenir une glace lisse. Étale une fine couche sur chaque calisson.

Laisse sécher 1 heure à l’air libre, puis passe 5 à 8 minutes dans un four très doux à 120 °C pour fixer le glaçage sans le colorer.