Calissons d’Aix maison faciles

Les calissons d’Aix sont de petites douceurs aux amandes et au melon confit, reconnaissables à leur forme ovale et leur fine glace blanche.

Une spécialité d’Aix-en-Provence

Ils se dégustent avec une limonade au thym et citron ou à côté des navettes de Marseille pour un assortiment de douceurs provençales.

Conseil

Travaille la pâte sur un plan légèrement saupoudré de sucre glace pour éviter qu’elle ne colle.

Calissons d’Aix maison faciles

Des calissons d’Aix maison aux amandes et au melon confit, finis d’une fine couche de glace royale.

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Temps de préparation 35 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Portions: 20 calissons

Ingrédients Method

Ingrédients

  

• 200 g poudre d’amande
• 180 g melon confit
• 80 g écorces d’orange confites
• 120 g sucre glace
• 1 c. à soupe eau de fleur d’oranger
• 20 feuilles azyme
• 1 blanc d’œuf
• 150 g sucre glace pour le glaçage

Method

 

1. Mixez très finement le melon confit et les écorces d’orange. Ajoute la poudre d’amande, le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger, puis mixe jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Étale la pâte sur les feuilles azyme sur environ 1 cm d’épaisseur. Découpe les calissons avec un emporte-pièce ovale.
3. Mélange le blanc d’œuf et le sucre glace jusqu’à obtenir une glace lisse. Étale une fine couche sur chaque calisson.
4. Laisse sécher 1 heure à l’air libre, puis passe 5 à 8 minutes dans un four très doux à 120 °C pour fixer le glaçage sans le colorer.