Préchauffe le four à 200 °C et pique les aubergines à la fourchette.

Enfourne-les 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que leur chair soit très tendre.

Laisse tiédir, récupère la chair et mixe-la avec l’ail, l’huile d’olive, le citron et le persil.

Assaisonne puis laisse reposer au frais 30 minutes avant de servir.