Un caviar d’aubergine au four crémeux et parfumé, à servir froid ou à température ambiante sur du pain grillé, avec des légumes croquants ou en accompagnement.
Le caviar d’aubergine est l’une des préparations les plus simples de la cuisine méditerranéenne. La cuisson au four concentre naturellement le goût des aubergines et évite de les imbiber d’huile. Il ne reste ensuite qu’à les écraser avec quelques aromates : une recette facile, généreuse et idéale à préparer à l’avance.
Caviar d’aubergine au four facile
Ingrédients
Method
- Préchauffe le four à 200 °C et pique les aubergines à la fourchette.
- Enfourne-les 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que leur chair soit très tendre.
- Laisse tiédir, récupère la chair et mixe-la avec l’ail, l’huile d’olive, le citron et le persil.
- Assaisonne puis laisse reposer au frais 30 minutes avant de servir.
Faut-il mixer le caviar d’aubergine ?
Tu peux le mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant si tu préfères une texture lisse, mais l’écraser à la fourchette garde davantage de caractère. Pour une tartinade plus rustique, coupe aussi les herbes au couteau plutôt que de les passer au mixeur.
Comment le servir ?
Le caviar d’aubergine est excellent sur des tranches de pain grillé, dans un sandwich végétarien, ou avec des bâtonnets de carotte et de concombre. Pour un apéritif du Sud complet, propose aussi notre tapenade noire maison et une citronnade au basilic et au miel.
Conservation
Il se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Sors-le 15 minutes avant de le servir et ajoute, si besoin, un filet d’huile d’olive. Ne le laisse pas plus de deux heures à température ambiante en été.
Le petit conseil
Choisis des aubergines lourdes et à la peau brillante : elles seront moins amères et donneront une chair plus fondante. Si tu aimes le goût fumé, termine les aubergines quelques minutes sous le gril du four en surveillant bien.
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