Un caviar d’aubergine au four crémeux et parfumé, à servir froid ou à température ambiante sur du pain grillé, avec des légumes croquants ou en accompagnement.
Le caviar d’aubergine est l’une des préparations les plus simples de la cuisine méditerranéenne. La cuisson au four concentre naturellement le goût des aubergines et évite de les imbiber d’huile. Il ne reste ensuite qu’à les écraser avec quelques aromates : une recette facile, généreuse et idéale à préparer à l’avance.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 grosses aubergines
- 1 petite gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de persil plat ou de basilic ciselé
- Sel et poivre
- Facultatif : une pincée de cumin ou de piment doux
Cuisson des aubergines au four
- Préchauffe le four à 220 °C. Rince les aubergines et pique-les en plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter qu’elles éclatent.
- Pose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne 35 à 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La peau doit être fripée et la chair complètement molle.
- Laisse tiédir 10 minutes. Ouvre les aubergines en deux dans la longueur et prélève la chair à la cuillère. Laisse-la s’égoutter dans une passoire pendant 5 minutes si elle paraît très humide.
- Écrase la chair au couteau ou à la fourchette. Ajoute l’ail très finement haché, l’huile d’olive, le jus de citron, les herbes, du sel et du poivre. Mélange et goûte.
- Laisse reposer au frais au moins 30 minutes. Les saveurs auront le temps de s’équilibrer.
Faut-il mixer le caviar d’aubergine ?
Tu peux le mixer quelques secondes si tu préfères une texture lisse, mais l’écraser à la fourchette garde davantage de caractère. Pour une tartinade plus rustique, coupe aussi les herbes au couteau plutôt que de les passer au mixeur.
Comment le servir ?
Le caviar d’aubergine est excellent sur des tranches de pain grillé, dans un sandwich végétarien, ou avec des bâtonnets de carotte et de concombre. Pour un apéritif du Sud complet, propose aussi notre tapenade noire maison et une citronnade au basilic et au miel.
Conservation
Il se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Sors-le 15 minutes avant de le servir et ajoute, si besoin, un filet d’huile d’olive. Ne le laisse pas plus de deux heures à température ambiante en été.
Le petit conseil
Choisis des aubergines lourdes et à la peau brillante : elles seront moins amères et donneront une chair plus fondante. Si tu aimes le goût fumé, termine les aubergines quelques minutes sous le gril du four en surveillant bien.
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