Tapenade noire provençale maison : recette facile

Cette recette de tapenade noire provençale maison est rapide, pleine de caractère et facile à ajuster. Préparée avec des olives noires, des câpres, un peu d’ail, des anchois et de l’huile d’olive, elle se tartine sur du pain grillé, accompagne des crudités ou relève un poisson.

Spécialité de Provence, elle gagne à rester légèrement rustique : évite de trop mixer pour conserver toute la personnalité des olives. Prépare-la au dernier moment si tu aimes une texture vive, ou laisse-la reposer 30 minutes pour que les arômes se fondent davantage.

Tapenade noire maison

Une tapenade noire maison intense et onctueuse, parfaite sur du pain grillé ou pour relever les légumes du Sud.

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Temps de préparation 10 minutes min

Portions: 6 personnes

Ingrédients Method

Ingrédients

  

• 250 g olives noires dénoyautées
• 4 filets d’anchois à l’huile
• 1 c. à soupe câpres
• 1 petite gousse d’ail
• 8 cl huile d’olive
• 1 c. à café jus de citron
• Poivre

Method

 

1. Dépose les olives, les anchois, les câpres et l’ail dans le bol d’un mixeur.
2. Mixe par impulsions courtes en versant l’huile d’olive en filet.
3. Ajoute le citron et du poivre puis ajuste la texture : elle doit rester légèrement granuleuse.
4. Réserve 30 minutes au frais avant de servir sur du pain grillé.

Version végétarienne sans anchois

Pour une tapenade végétarienne, supprime les anchois. Ajoute une demi-cuillère à soupe de câpres supplémentaire et un peu de zeste de citron finement râpé : la recette gardera du relief sans perdre son caractère.

Comment servir la tapenade ?

Étale-la sur du pain de campagne grillé, ajoute-la dans un sandwich aux légumes, ou utilise-la comme condiment avec un poisson rôti. Elle accompagne aussi très bien un tian de légumes, une ratatouille provençale ou une part de socca niçoise à l’apéritif. Elle est aussi parfaite dans un pan bagnat niçois facile : étale-en une fine couche dans le pain avant d’ajouter les crudités et le thon.

Conservation

Conserve la tapenade 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un petit pot propre et fermé. Recouvre sa surface d’un fin filet d’huile d’olive pour limiter le contact avec l’air. Sors-la 10 minutes avant de servir afin qu’elle retrouve tout son parfum.

Le conseil qui change tout

Choisis des olives que tu aimerais manger seules : leur qualité fait presque toute la recette. Et ne mixe pas trop longtemps : une tapenade doit garder un peu de mâche.

Si tu préfères une tapenade plus lisse, travaille-la par petites impulsions avec un mixeur plongeant, en ajoutant l’huile progressivement. lien rémunéré