Le pan bagnat est le sandwich niçois généreux et frais par excellence. Le pain s’imprègne juste assez d’huile d’olive et du jus des légumes, puis accueille thon, œufs, crudités, olives et basilic. Avec un court repos, la garniture se tient sans transformer le pain en éponge.
Pan bagnat niçois facile
Ingrédients
Method
- Cuire les œufs 9 minutes, les refroidir, les écaler et les couper en rondelles.
- Couper les tomates et les laisser s’égoutter. Émincer le poivron et la cébette, couper les radis et égoutter le thon.
- Mélanger l’huile, le vinaigre ou le citron et le poivre. Goûter avant de saler.
- Ouvrir les pains, retirer un peu de mie et badigeonner l’intérieur d’assaisonnement.
- Répartir poivron, radis, cébette, thon, tomates, œufs, olives, anchois et basilic.
- Refermer, envelopper et laisser reposer 20 à 30 minutes au frais sous un léger poids.
Les gestes qui gardent le pain ferme
- Choisissez des tomates fermes et retirez leur excès d’eau.
- Égouttez longuement le thon et les olives.
- Huilez au pinceau ou à la cuillère, sans saturer la mie.
- Placez les éléments croquants contre le pain et les tomates au centre.
- Ne préparez pas les sandwichs la veille.
Conservation et transport
Préparez idéalement le matin pour le déjeuner. Gardez au réfrigérateur jusqu’au départ et transportez dans une glacière avec pains de glace. Avec œufs et thon, ne laissez pas plus de deux heures à température ambiante. Enveloppez chaque sandwich dans du papier cuisson et placez-le dans une boîte repas rigide pour qu’il reste compact.
À servir avec
Pour un déjeuner niçois complet, servez ce pan bagnat avec une socca niçoise facile au four à partager ou une tapenade noire maison à l’apéritif. La pissaladière niçoise complète aussi très bien un buffet d’été.
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