Cuisine Du Sud Facile

Catégorie : Plats du soleil

  • Poulet à la provençale aux tomates et olives

    Poulet à la provençale aux tomates, olives et thym dans un plat en terre cuite

    Un poulet à la provençale aux tomates et aux olives, facile à cuisiner dans une seule cocotte. Un plat familial ensoleillé, parfait avec du riz, de la semoule ou des légumes rôtis.

    Ce plat mijoté repose sur des ingrédients simples : du poulet bien doré, une sauce tomate parfumée à l’ail et aux herbes, puis des olives qui apportent une petite note salée. Il demande peu de préparation et supporte très bien d’être cuisiné à l’avance.

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 hauts de cuisse ou cuisses de poulet
    • 400 g de tomates concassées
    • 120 g d’olives vertes dénoyautées
    • 1 oignon
    • 2 gousses d’ail
    • 10 cl de vin blanc sec, facultatif
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 branche de thym
    • 1 feuille de laurier
    • Sel et poivre

    Préparation pas à pas

    1. Fais dorer le poulet. Chauffe l’huile d’olive dans une cocotte assez large. Sale légèrement le poulet et fais-le dorer sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes. Réserve-le sur une assiette.
    2. Prépare la sauce. Dans la même cocotte, ajoute l’oignon émincé avec une pincée de sel. Fais-le fondre 4 à 5 minutes, puis ajoute l’ail haché. Verse le vin blanc si tu en utilises et laisse réduire 2 minutes.
    3. Fais mijoter. Ajoute les tomates concassées, le thym, le laurier et les olives. Replace le poulet dans la sauce, couvre à moitié et laisse mijoter 30 à 35 minutes à feu doux.
    4. Vérifie la cuisson. La chair doit se détacher facilement près de l’os et la sauce être légèrement épaissie. Si elle est trop liquide, enlève le couvercle les 5 dernières minutes.
    5. Termine et sers. Retire le laurier, goûte et ajuste le poivre. Laisse reposer 5 minutes hors du feu avant de passer à table.

    Quels morceaux de poulet choisir ?

    Les hauts de cuisse ou les cuisses restent moelleux pendant le mijotage et sont donc les plus simples à réussir. Des blancs de poulet peuvent aussi convenir, mais ajoute-les plus tard dans la sauce pour éviter qu’ils ne sèchent.

    Avec quoi servir le poulet à la provençale ?

    Le riz absorbe très bien la sauce tomate. La semoule, des pâtes courtes ou des pommes de terre vapeur conviennent aussi. Pour rester dans l’esprit du Sud, accompagne-le de notre tian de légumes du soleil ou d’une portion de ratatouille provençale.

    Préparer à l’avance

    Ce plat est souvent encore meilleur le lendemain. Laisse-le refroidir, conserve-le jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, puis réchauffe-le doucement dans sa cocotte. Ajoute une ou deux cuillères d’eau si la sauce a trop réduit.

    Le petit conseil

    Rince brièvement les olives si elles sont très salées. Elles apporteront leur parfum à la sauce sans dominer les tomates ni les herbes.

  • Tian de légumes du soleil

    Tian de légumes du soleil

    Un tian de légumes du soleil facile, coloré et fondant : l’accompagnement idéal pour les repas d’été, mais aussi un très bon plat végétarien avec du riz ou du pain.

    Le tian est un plat au four où les légumes sont rangés en alternance avant de cuire doucement avec de l’huile d’olive et des herbes. Sa simplicité fait tout son charme : choisis de beaux légumes mûrs, coupe-les régulièrement et laisse le four faire le reste.

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 2 courgettes moyennes
    • 3 tomates
    • 1 grosse aubergine
    • 1 oignon rouge
    • 2 gousses d’ail, facultatives
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
    • Quelques feuilles de basilic
    • Sel et poivre

    Préparation pas à pas

    1. Préchauffe le four. Règle-le à 180 °C. Huile légèrement un plat à gratin assez large.
    2. Coupe les légumes. Lave les courgettes, les tomates et l’aubergine. Coupe-les en rondelles fines et régulières. Émince l’oignon.
    3. Range le tian. Dispose les rondelles à la verticale en alternant courgette, tomate, aubergine et oignon. Serre-les assez pour qu’elles tiennent, sans les écraser.
    4. Assaisonne. Ajoute l’ail haché entre quelques rondelles si tu en utilises. Parsème les herbes de Provence, sale légèrement, poivre et verse l’huile d’olive en filet.
    5. Fais cuire doucement. Enfourne 45 à 55 minutes. Les légumes doivent être fondants et légèrement dorés sur les bords. Couvre le plat d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium les 25 premières minutes si les légumes colorent trop vite.
    6. Termine au basilic. Laisse reposer 5 minutes hors du four, puis ajoute quelques feuilles de basilic avant de servir.

    Comment éviter un tian trop liquide ?

    Les tomates rendent naturellement de l’eau. Pour un résultat plus concentré, utilise des tomates fermes, ne sale pas trop au début et choisis un plat assez large. Si nécessaire, prolonge la cuisson de 5 à 10 minutes sans couvrir.

    Avec quoi servir le tian ?

    Le tian accompagne un poisson, une grillade ou un plat de volaille. Il est particulièrement bon avec notre poulet à la provençale aux tomates et olives. Pour un repas végétarien, ajoute du riz, de la semoule, des pois chiches rôtis ou une salade de lentilles.

    Préparer à l’avance

    Tu peux le cuire le matin ou la veille : il se réchauffe très bien à 160 °C, couvert, pendant une quinzaine de minutes. Les restes sont délicieux froids dans un sandwich ou avec une cuillerée de tapenade noire maison.

    Le petit conseil

    Ne cherche pas la perfection dans le rangement des légumes. Ce qui compte est une épaisseur proche afin qu’ils cuisent tous au même rythme.

  • Ratatouille provençale facile

    Ratatouille provençale facile

    Une ratatouille provençale facile, fondante et parfumée : des légumes du soleil cuits doucement dans l’huile d’olive, à servir chaude, tiède ou froide.

    Le secret d’une bonne ratatouille est simple : laisser chaque légume prendre sa place, puis donner le temps aux saveurs de se mêler sans les brusquer. Cette version se prépare avec des produits d’été bien mûrs et ne demande aucune technique compliquée.

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 2 aubergines
    • 2 courgettes
    • 2 poivrons rouges ou jaunes
    • 5 tomates mûres
    • 1 gros oignon
    • 2 gousses d’ail
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 branche de thym ou 1 cuillère à café de thym séché
    • Quelques feuilles de basilic
    • Sel et poivre

    Préparation pas à pas

    1. Prépare les légumes. Lave-les, puis coupe l’aubergine, les courgettes et les poivrons en morceaux de taille proche. Coupe les tomates en dés. Émince l’oignon et l’ail.
    2. Fais revenir la base aromatique. Chauffe l’huile d’olive dans une grande sauteuse ou une cocotte. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel et laisse-le devenir tendre pendant environ 5 minutes. Ajoute l’ail et le thym pour 1 minute.
    3. Fais dorer les légumes les plus fermes. Ajoute l’aubergine et les poivrons. Laisse cuire à feu moyen-vif 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps : ils doivent légèrement colorer sans accrocher.
    4. Termine le mijotage. Ajoute les courgettes puis les tomates. Poivre, couvre à moitié et laisse mijoter 25 à 30 minutes à feu doux. Remue avec délicatesse deux ou trois fois.
    5. Rectifie et repose. Goûte, ajuste le sel, puis ajoute le basilic hors du feu. Laisse reposer 10 minutes avant de servir : la sauce va naturellement s’épaissir.

    Comment éviter une ratatouille trop aqueuse ?

    Ne couvre pas complètement la cocotte : la vapeur doit pouvoir s’échapper. Utilise aussi des tomates bien mûres mais fermes, et ne surcharge pas la casserole. Si les légumes rendent beaucoup d’eau, finis les dernières minutes sans couvercle à feu doux.

    Avec quoi servir la ratatouille ?

    Elle accompagne très bien du poulet, des grillades ou un poisson. Essaie-la avec notre poulet à la provençale aux tomates et olives. Pour un repas végétarien, sers-la avec du riz, de la semoule, des œufs ou une tranche de pain de campagne grillée.

    Préparer à l’avance et conserver

    La ratatouille gagne en goût après quelques heures de repos et se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-la doucement, ou déguste-la froide sur des tartines avec une cuillerée de tapenade noire maison.

    Le petit conseil

    Une pincée de sucre n’est pas nécessaire si les tomates sont à point. Préfère plutôt un vrai temps de cuisson : c’est lui qui adoucit naturellement l’acidité et donne à la ratatouille son goût généreux.