La soupe au pistou rassemble les légumes de l’été, les haricots et les pâtes dans un bouillon généreux, terminé par un pistou de basilic.
Un grand plat végétarien du Sud
Elle accompagne très bien des tomates provençales au four, une salade de tomates à la provençale ou une part de fougasse aux olives.
Quand ajouter le pistou ?
Ajoutez le pistou hors du feu, juste avant de servir : le basilic conservera mieux sa fraîcheur et son parfum. Gardez aussi une petite quantité de pistou à part pour chaque assiette ; chacun pourra en ajuster la force selon son goût. Les pâtes et les haricots doivent rester souples, mais pas trop cuits, car ils continuent légèrement à s’attendrir dans le bouillon chaud.
Soupe au pistou provençale facile
Ingrédients
Method
- Fais revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive. Ajoute les courgettes et les tomates coupées en dés, puis couvre d’eau à hauteur.
- Ajoute les haricots verts et laisse mijoter 20 minutes. Incorpore les haricots blancs et les petites pâtes, puis poursuis la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
- Pendant ce temps, mixe le basilic, l’ail, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un pistou épais.
- Hors du feu, délaye une cuillère de pistou dans chaque assiette de soupe. Sers le reste à table.
Préparation et conservation
Préparez la soupe jusqu’aux légumes la veille si besoin, puis cuisez les pâtes le jour même pour une meilleure texture. La soupe cuite se garde 2 jours au réfrigérateur ; conservez le pistou séparément et ajoutez-le au dernier moment. Réchauffez doucement, puis complétez avec un peu d’eau ou de bouillon si elle a épaissi.
Pour une soupe qui mijote sans accrocher, une cocotte en fonte est particulièrement pratique.
Certains liens de cette page peuvent être rémunérés.