Quand les tomates sont vraiment mûres, une salade toute simple suffit. Ici, l’huile d’olive, le basilic et l’oignon rouge mettent leur goût en valeur sans les masquer. C’est une entrée fraîche ou un accompagnement rapide pour les repas d’été.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de tomates mûres, de variétés différentes si possible
- 1 petit oignon rouge
- 12 feuilles de basilic
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron
- Sel et poivre noir
Préparer les tomates
Rince les tomates, sèche-les et coupe-les en quartiers ou en grosses tranches. Place-les dans un plat assez large pour qu’elles ne soient pas écrasées. Émince l’oignon rouge très finement. S’il est fort, laisse-le 5 minutes dans un bol d’eau froide puis égoutte-le.
Assaisonner juste avant de servir
Répartis l’oignon et le basilic déchiré sur les tomates. Mélange l’huile d’olive et le vinaigre, verse sur la salade puis assaisonne avec le sel et un tour de moulin à poivre. Laisse reposer 10 minutes, pas beaucoup plus : les tomates rendent rapidement leur jus.
Comment éviter une salade trop aqueuse ?
Sale les tomates seulement au dernier moment. Pour une texture plus ferme, coupe-les puis laisse-les égoutter 5 minutes dans une passoire avant de les assaisonner. Choisis surtout des tomates de saison, parfumées et non réfrigérées.
À servir avec
Cette salade accompagne très bien une socca niçoise facile, un poulet à la provençale aux tomates et olives ou des poivrons grillés marinés pour une table entièrement méditerranéenne.
Conservation
La salade est meilleure le jour même. Conserve les tomates non assaisonnées à température ambiante ; une fois préparée, garde les restes au frais et consomme-les dans les 24 heures.
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