Un poulet à la provençale aux tomates et aux olives, facile à cuisiner dans une seule cocotte. Un plat familial ensoleillé, parfait avec du riz, de la semoule ou des légumes rôtis.
Ce plat mijoté repose sur des ingrédients simples : du poulet bien doré, une sauce tomate parfumée à l’ail et aux herbes, puis des olives qui apportent une petite note salée. Il demande peu de préparation et supporte très bien d’être cuisiné à l’avance.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 hauts de cuisse ou cuisses de poulet
- 400 g de tomates concassées
- 120 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc sec, facultatif
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Préparation pas à pas
- Fais dorer le poulet. Chauffe l’huile d’olive dans une cocotte assez large. Sale légèrement le poulet et fais-le dorer sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes. Réserve-le sur une assiette.
- Prépare la sauce. Dans la même cocotte, ajoute l’oignon émincé avec une pincée de sel. Fais-le fondre 4 à 5 minutes, puis ajoute l’ail haché. Verse le vin blanc si tu en utilises et laisse réduire 2 minutes.
- Fais mijoter. Ajoute les tomates concassées, le thym, le laurier et les olives. Replace le poulet dans la sauce, couvre à moitié et laisse mijoter 30 à 35 minutes à feu doux.
- Vérifie la cuisson. La chair doit se détacher facilement près de l’os et la sauce être légèrement épaissie. Si elle est trop liquide, enlève le couvercle les 5 dernières minutes.
- Termine et sers. Retire le laurier, goûte et ajuste le poivre. Laisse reposer 5 minutes hors du feu avant de passer à table.
Quels morceaux de poulet choisir ?
Les hauts de cuisse ou les cuisses restent moelleux pendant le mijotage et sont donc les plus simples à réussir. Des blancs de poulet peuvent aussi convenir, mais ajoute-les plus tard dans la sauce pour éviter qu’ils ne sèchent.
Avec quoi servir le poulet à la provençale ?
Le riz absorbe très bien la sauce tomate. La semoule, des pâtes courtes ou des pommes de terre vapeur conviennent aussi. Pour rester dans l’esprit du Sud, accompagne-le de notre tian de légumes du soleil ou d’une portion de ratatouille provençale.
Préparer à l’avance
Ce plat est souvent encore meilleur le lendemain. Laisse-le refroidir, conserve-le jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, puis réchauffe-le doucement dans sa cocotte. Ajoute une ou deux cuillères d’eau si la sauce a trop réduit.
Le petit conseil
Rince brièvement les olives si elles sont très salées. Elles apporteront leur parfum à la sauce sans dominer les tomates ni les herbes.
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