Une ratatouille provençale facile, fondante et parfumée : des légumes du soleil cuits doucement dans l’huile d’olive, à servir chaude, tiède ou froide.
Le secret d’une bonne ratatouille est simple : laisser chaque légume prendre sa place, puis donner le temps aux saveurs de se mêler sans les brusquer. Cette version se prépare avec des produits d’été bien mûrs et ne demande aucune technique compliquée.
Ratatouille provençale facile
Ingrédients
Method
- Coupe les aubergines, les courgettes, les poivrons, les tomates et les oignons en morceaux réguliers. Émince l’ail.
- Fais dorer séparément les aubergines puis les courgettes dans un peu d’huile, 6 à 8 minutes par fournée.
- Dans une grande cocotte, fais fondre les oignons avec une pincée de sel pendant 5 minutes. Ajoute l’ail, les poivrons, le thym et le laurier, puis laisse cuire encore 5 minutes.
- Ajoute les tomates, puis les aubergines et les courgettes. Couvre à moitié et laisse mijoter doucement 35 à 40 minutes en remuant seulement deux ou trois fois.
- Retire le laurier, ajuste l’assaisonnement, ajoute le basilic hors du feu et laisse reposer 10 minutes avant de servir.
Comment éviter une ratatouille trop aqueuse ?
Ne couvre pas complètement la cocotte : la vapeur doit pouvoir s’échapper. Utilise aussi des tomates bien mûres mais fermes, et ne surcharge pas la casserole. Si les légumes rendent beaucoup d’eau, finis les dernières minutes sans couvercle à feu doux.
Avec quoi servir la ratatouille ?
Elle accompagne très bien le poulet à la provençale aux tomates et olives, une dorade au four aux tomates, citron et olives ou des pommes de terre rôties au romarin et citron. Pour un repas végétarien, sers-la avec de la polenta, des œufs ou une tranche de pain de campagne grillée.
Le petit conseil
Une pincée de sucre n’est pas nécessaire si les tomates sont à point. Préfère plutôt un vrai temps de cuisson : c’est lui qui adoucit naturellement l’acidité et donne à la ratatouille son goût généreux.