Cuisine Du Sud Facile

Catégorie : Accompagnements

  • Salade de tomates à la provençale

    Salade de tomates à la provençale

    Quand les tomates sont vraiment mûres, une salade toute simple suffit. Ici, l’huile d’olive, le basilic et l’oignon rouge mettent leur goût en valeur sans les masquer. C’est une entrée fraîche ou un accompagnement rapide pour les repas d’été.

    Les ingrédients pour 4 personnes

    • 800 g de tomates mûres, de variétés différentes si possible
    • 1 petit oignon rouge
    • 12 feuilles de basilic
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron
    • Sel et poivre noir

    Préparer les tomates

    Rince les tomates, sèche-les et coupe-les en quartiers ou en grosses tranches. Place-les dans un plat assez large pour qu’elles ne soient pas écrasées. Émince l’oignon rouge très finement. S’il est fort, laisse-le 5 minutes dans un bol d’eau froide puis égoutte-le.

    Assaisonner juste avant de servir

    Répartis l’oignon et le basilic déchiré sur les tomates. Mélange l’huile d’olive et le vinaigre, verse sur la salade puis assaisonne avec le sel et un tour de moulin à poivre. Laisse reposer 10 minutes, pas beaucoup plus : les tomates rendent rapidement leur jus.

    Comment éviter une salade trop aqueuse ?

    Sale les tomates seulement au dernier moment. Pour une texture plus ferme, coupe-les puis laisse-les égoutter 5 minutes dans une passoire avant de les assaisonner. Choisis surtout des tomates de saison, parfumées et non réfrigérées.

    À servir avec

    Cette salade accompagne très bien une socca niçoise facile, un poulet à la provençale aux tomates et olives ou des poivrons grillés marinés pour une table entièrement méditerranéenne.

    Conservation

    La salade est meilleure le jour même. Conserve les tomates non assaisonnées à température ambiante ; une fois préparée, garde les restes au frais et consomme-les dans les 24 heures.

  • Poivrons grillés marinés à l’huile d’olive

    Poivrons grillés marinés à l’huile d’olive

    Des poivrons grillés marinés à l’huile d’olive, tendres, parfumés et très simples à préparer à l’avance.

    Cette recette transforme quelques poivrons en accompagnement généreux ou en entrée fraîche. Le passage au four concentre leur goût ; après quelques heures dans l’huile d’olive, l’ail et les herbes, ils deviennent encore meilleurs.

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 gros poivrons, rouges et jaunes de préférence
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 petite gousse d’ail
    • 1 cuillère à soupe de persil ou de basilic ciselé
    • 1 cuillère à café de vinaigre de vin ou de jus de citron
    • Sel et poivre

    Préparation pas à pas

    1. Fais griller les poivrons. Préchauffe le four à 230 °C. Pose les poivrons entiers sur une plaque et enfourne 25 à 35 minutes. Retourne-les une ou deux fois : leur peau doit cloquer et noircir par endroits.
    2. Laisse-les étuver. Place les poivrons chauds dans un saladier, couvre d’une assiette ou d’un film réutilisable, puis laisse reposer 15 minutes. La vapeur aide la peau à se retirer facilement.
    3. Épluche et découpe. Retire la peau, les graines et les parties blanches. Coupe la chair en larges lanières. Travaille au-dessus d’un bol pour récupérer un peu de jus parfumé.
    4. Prépare la marinade. Mélange l’huile d’olive, l’ail très finement haché, les herbes, le vinaigre ou le citron, une pincée de sel et du poivre.
    5. Laisse reposer. Verse la marinade sur les poivrons, mélange délicatement et laisse au frais au moins une heure. Deux à trois heures donnent un résultat encore plus parfumé.

    Faut-il enlever la peau ?

    Oui, c’est préférable. Après la cuisson, elle devient plus épaisse et légèrement amère. Le repos à couvert est l’astuce qui rend cette étape rapide : la peau se détache presque toute seule.

    Comment les servir ?

    Serre-les avec du pain grillé à l’apéritif, dans un sandwich, avec du fromage frais ou en accompagnement d’un plat. Ils vont très bien avec notre poulet à la provençale aux tomates et olives ou un tian de légumes du soleil.

    Conservation

    Les poivrons marinés se gardent 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Sors-les dix minutes avant de servir pour que l’huile d’olive retrouve toute sa souplesse.

  • Tian de légumes du soleil

    Tian de légumes du soleil

    Un tian de légumes du soleil facile, coloré et fondant : l’accompagnement idéal pour les repas d’été, mais aussi un très bon plat végétarien avec du riz ou du pain.

    Le tian est un plat au four où les légumes sont rangés en alternance avant de cuire doucement avec de l’huile d’olive et des herbes. Sa simplicité fait tout son charme : choisis de beaux légumes mûrs, coupe-les régulièrement et laisse le four faire le reste.

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 2 courgettes moyennes
    • 3 tomates
    • 1 grosse aubergine
    • 1 oignon rouge
    • 2 gousses d’ail, facultatives
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
    • Quelques feuilles de basilic
    • Sel et poivre

    Préparation pas à pas

    1. Préchauffe le four. Règle-le à 180 °C. Huile légèrement un plat à gratin assez large.
    2. Coupe les légumes. Lave les courgettes, les tomates et l’aubergine. Coupe-les en rondelles fines et régulières. Émince l’oignon.
    3. Range le tian. Dispose les rondelles à la verticale en alternant courgette, tomate, aubergine et oignon. Serre-les assez pour qu’elles tiennent, sans les écraser.
    4. Assaisonne. Ajoute l’ail haché entre quelques rondelles si tu en utilises. Parsème les herbes de Provence, sale légèrement, poivre et verse l’huile d’olive en filet.
    5. Fais cuire doucement. Enfourne 45 à 55 minutes. Les légumes doivent être fondants et légèrement dorés sur les bords. Couvre le plat d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium les 25 premières minutes si les légumes colorent trop vite.
    6. Termine au basilic. Laisse reposer 5 minutes hors du four, puis ajoute quelques feuilles de basilic avant de servir.

    Comment éviter un tian trop liquide ?

    Les tomates rendent naturellement de l’eau. Pour un résultat plus concentré, utilise des tomates fermes, ne sale pas trop au début et choisis un plat assez large. Si nécessaire, prolonge la cuisson de 5 à 10 minutes sans couvrir.

    Avec quoi servir le tian ?

    Le tian accompagne un poisson, une grillade ou un plat de volaille. Il est particulièrement bon avec notre poulet à la provençale aux tomates et olives. Pour un repas végétarien, ajoute du riz, de la semoule, des pois chiches rôtis ou une salade de lentilles.

    Préparer à l’avance

    Tu peux le cuire le matin ou la veille : il se réchauffe très bien à 160 °C, couvert, pendant une quinzaine de minutes. Les restes sont délicieux froids dans un sandwich ou avec une cuillerée de tapenade noire maison.

    Le petit conseil

    Ne cherche pas la perfection dans le rangement des légumes. Ce qui compte est une épaisseur proche afin qu’ils cuisent tous au même rythme.