Ce gratin de courgettes à la provençale est une façon simple de cuisiner les légumes du soleil sans les noyer sous la crème. Les courgettes sont d’abord poêlées pour qu’elles restent savoureuses, puis gratinées avec tomate, ail, herbes et une fine couche de chapelure. Il accompagne aussi bien une viande grillée qu’un poisson au four.
Conseils pour un gratin sans eau
- Ne sautez pas l’étape de la poêle : elle évite un gratin aqueux et développe le goût des courgettes.
- Choisissez des courgettes plutôt petites ou moyennes, moins chargées en eau et en graines.
- N’ajoutez pas trop de tomate ; elle doit apporter de la fraîcheur sans détremper le plat.
- Pour une croûte plus marquée, passez le gratin 1 à 2 minutes sous le gril en le surveillant.
Avec quoi servir ce gratin ?
Servez-le avec le poulet à la provençale aux tomates et olives, la dorade au four aux tomates, citron et olives ou une viande grillée. Découvrez aussi le tian de légumes du soleil.
Conservation
Le gratin se garde jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-le 15 minutes à 180 °C, couvert au début puis découvert les dernières minutes pour retrouver le croustillant. Il peut être préparé la veille, sans la chapelure : ajoutez-la juste avant d’enfourner.
Pour une cuisson régulière et un service facile, un plat à gratin en céramique est utile au quotidien.
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