Ce gratin de courgettes à la provençale est une façon simple de cuisiner les légumes du soleil sans les noyer sous la crème. Les courgettes sont d’abord poêlées pour qu’elles restent savoureuses, puis gratinées avec tomate, ail, herbes et une fine couche de chapelure. Il accompagne aussi bien une viande grillée qu’un poisson au four.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de courgettes fermes
- 2 tomates mûres mais fermes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- 50 g de chapelure
- 35 g de parmesan ou de pecorino râpé
- 1 petite poignée de basilic ou de persil plat
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en demi-rondelles de 5 mm environ. Émincez l’oignon et l’ail. Coupez les tomates en petits dés en retirant une partie de leur jus.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
- Ajoutez les courgettes et faites-les cuire 8 à 10 minutes à feu assez vif, en remuant souvent. Elles doivent commencer à dorer, mais rester légèrement fermes. Salez peu, poivrez et ajoutez l’ail pendant la dernière minute.
- Hors du feu, mélangez les courgettes avec les dés de tomate, les herbes de Provence et les trois quarts des herbes fraîches ciselées. Versez dans un plat à gratin légèrement huilé.
- Mélangez la chapelure, le fromage râpé et les 2 cuillères à soupe d’huile restantes. Répartissez ce mélange sur les légumes sans trop tasser.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les légumes soient fondants. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, puis ajoutez le reste des herbes fraîches.
Conseils pour un gratin sans eau
- Ne sautez pas l’étape de la poêle : elle évite un gratin aqueux et développe le goût des courgettes.
- Choisissez des courgettes plutôt petites ou moyennes, moins chargées en eau et en graines.
- N’ajoutez pas trop de tomate ; elle doit apporter de la fraîcheur sans détremper le plat.
- Pour une croûte plus marquée, passez le gratin 1 à 2 minutes sous le gril en le surveillant.
Avec quoi servir ce gratin ?
Servez-le avec le poulet à la provençale aux tomates et olives, la dorade au four aux tomates, citron et olives ou une viande grillée. Pour distinguer les deux usages des courgettes, découvrez aussi le tian de légumes du soleil et les courgettes à la provençale aux tomates et herbes.
Conservation
Le gratin se garde jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-le 15 minutes à 180 °C, couvert au début puis découvert les dernières minutes pour retrouver le croustillant. Il peut être préparé la veille, sans la chapelure : ajoutez-la juste avant d’enfourner.
Pour une cuisson régulière et un service facile, un plat à gratin en céramique est utile au quotidien. Certains liens de cette page peuvent être rémunérés.