Poivrons grillés marinés à l’huile d’olive

Des poivrons grillés marinés à l’huile d’olive, tendres, parfumés et très simples à préparer à l’avance.

Cette recette transforme quelques poivrons en accompagnement généreux ou en entrée fraîche. Le passage au four concentre leur goût ; après quelques heures dans l’huile d’olive, l’ail et les herbes, ils deviennent encore meilleurs.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 gros poivrons, rouges et jaunes de préférence
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de persil ou de basilic ciselé
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin ou de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation pas à pas

1. Fais griller les poivrons. Préchauffe le four à 230 °C. Pose les poivrons entiers sur une plaque et enfourne 25 à 35 minutes. Retourne-les une ou deux fois : leur peau doit cloquer et noircir par endroits.
2. Laisse-les étuver. Place les poivrons chauds dans un saladier, couvre d’une assiette ou d’un film réutilisable, puis laisse reposer 15 minutes. La vapeur aide la peau à se retirer facilement.
3. Épluche et découpe. Retire la peau, les graines et les parties blanches. Coupe la chair en larges lanières. Travaille au-dessus d’un bol pour récupérer un peu de jus parfumé.
4. Prépare la marinade. Mélange l’huile d’olive, l’ail très finement haché, les herbes, le vinaigre ou le citron, une pincée de sel et du poivre.
5. Laisse reposer. Verse la marinade sur les poivrons, mélange délicatement et laisse au frais au moins une heure. Deux à trois heures donnent un résultat encore plus parfumé.

Faut-il enlever la peau ?

Oui, c’est préférable. Après la cuisson, elle devient plus épaisse et légèrement amère. Le repos à couvert est l’astuce qui rend cette étape rapide : la peau se détache presque toute seule.

Comment les servir ?

Serre-les avec du pain grillé à l’apéritif, dans un sandwich, avec du fromage frais ou en accompagnement d’un plat. Ils vont très bien avec notre poulet à la provençale aux tomates et olives ou un tian de légumes du soleil.

Conservation

Les poivrons marinés se gardent 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Sors-les dix minutes avant de servir pour que l’huile d’olive retrouve toute sa souplesse.