Le grand aïoli est un repas à partager plus qu’une simple assiette de légumes : une sauce aïoli maison, des légumes cuits juste comme il faut, des œufs et du poisson. Cette version s’organise facilement à la maison, sans présentation compliquée.
Grand aïoli provençal facile : poisson, légumes et sauce maison
Ingrédients
Method
- Cuire les pommes de terre, les carottes et les haricots verts à la vapeur.
- Pocher ou cuire les filets de poisson.
- Préparer l’aïoli en écrasant l’ail avec le jaune d’œuf puis en incorporant l’huile progressivement.
- Ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement.
- Servir le poisson, les légumes et la sauce ensemble.
Le bon ordre pour recevoir
Les légumes, les œufs et l’aïoli peuvent être préparés un peu à l’avance. Garder les légumes couverts à température ambiante seulement le temps du repas ; conserver l’aïoli et les œufs au réfrigérateur. Cuire le poisson au dernier moment : c’est la seule étape qui mérite d’être servie bien chaude.
Si l’aïoli tranche
Dans un bol propre, mettre une cuillère à café de moutarde ou un nouveau jaune d’œuf. Ajouter la sauce ratée goutte à goutte en fouettant, comme si l’on recommençait une mayonnaise. Elle doit redevenir lisse progressivement.
Variantes raisonnables
- Remplacer le cabillaud par du lieu noir, du merlu ou des crevettes bien cuites.
- Ajouter du chou-fleur ou des artichauts violets selon la saison.
- Pour une option végétarienne, servir davantage de légumes, des pois chiches rôtis et des œufs, sans présenter cela comme la recette traditionnelle.
Avec quoi servir un grand aïoli ?
Ce repas se suffit à lui-même. Pour prolonger l’esprit provençal, commencer par une tapenade noire maison ou servir quelques pommes de terre rôties au romarin et citron en accompagnement. Pour découvrir la sauce en détail, retrouver aussi notre aïoli provençal maison.
Conservation
Avec un jaune d’œuf cru, préparer et consommer l’aïoli le jour même. Le conserver au réfrigérateur, couvert, et ne pas le laisser plus de deux heures à température ambiante. Les légumes et le poisson cuits se conservent séparément jusqu’au lendemain au réfrigérateur ; réchauffer doucement le poisson, sans le cuire une seconde fois.
Pour piler l’ail facilement, un mortier et pilon est particulièrement utile pour cette recette (lien rémunéré).
Temps de préparation : 35 min · Cuisson : 25 min · Pour : 4 personnes