Catégorie : Menus du Sud

Pour recevoir sans passer la soirée en cuisine, l’apéritif dînatoire provençal est une excellente solution. On prépare quelques recettes du Sud à l’avance, on les pose au centre de la table et chacun se sert à son rythme. Cette proposition convient à 6 personnes.

Le menu apéritif dînatoire

• Tapenade noire maison sur pain grillé.
• Anchoïade provençale avec légumes croquants.
• Caviar d’aubergine au four.
• Pissaladière niçoise facile, coupée en petits carrés.
• Socca niçoise au four, à servir chaude.
• Poivrons grillés marinés à l’huile d’olive.
• Citronnade au basilic et au miel ou thé glacé pêche-verveine.

Les bonnes quantités pour 6 personnes

Prévois deux tartinades, une recette de pissaladière, une socca et une généreuse assiette de poivrons. Ajoute du pain de campagne, des crudités et quelques olives. L’idée n’est pas de tout faire en grande quantité : les recettes se complètent et créent un repas varié.

Ce que l’on prépare à l’avance

La tapenade, l’anchoïade, le caviar d’aubergine et les poivrons marinés peuvent être prêts la veille. La citronnade aussi. Le jour même, il reste seulement à cuire la socca et à réchauffer ou finir la pissaladière.

Présenter la table

Utilise de petits bols pour les tartinades et de grandes assiettes pour les préparations chaudes. Répartis le pain et les crudités autour : c’est simple, convivial et beaucoup plus confortable qu’un repas entièrement servi à table.

Une version sans poisson

Pour une table entièrement végétarienne, remplace l’anchoïade par davantage de caviar d’aubergine et de tapenade. Ajoute une salade de tomates à la provençale pour apporter de la fraîcheur.

Pour d’autres idées de repas complets, retrouve nos menus du Sud.

Recevoir sans passer la journée en cuisine, c’est possible avec un menu provençal simple, généreux et préparé en grande partie à l’avance. Voici une idée complète pour 6 personnes, avec des recettes de Cuisine du Sud Facile à servir ensemble.

Le menu en un coup d’œil

• Apéritif : tapenade noire maison et pain grillé.
• Entrée : salade de tomates à la provençale.
• Plat : poulet à la provençale aux tomates et olives.
• Accompagnement : tian de légumes du soleil.
• Dessert : clafoutis aux abricots facile.
• Boisson : citronnade au basilic et au miel.

Commencer par un apéritif provençal

La tapenade se prépare facilement à l’avance et se garde au frais. Sers-la avec des tranches de pain de campagne grillées, quelques olives et des bâtonnets de légumes. Pour une alternative, ajoute une petite assiette de caviar d’aubergine au four.

Une entrée fraîche et rapide

La salade de tomates apporte fraîcheur et couleur au menu. Choisis des tomates mûres, prépare-la juste avant de passer à table et garde l’assaisonnement léger : huile d’olive, basilic, sel et poivre suffisent.

Le plat principal : poulet, tomates et olives

Le poulet à la provençale est le cœur du repas. Ses tomates, ses olives et ses herbes parfument naturellement la cuisine. Le tian de légumes cuit au four à côté et permet de servir un plat complet sans multiplier les casseroles.

Finir sur une note fruitée

Le clafoutis aux abricots peut être préparé le matin. Laisse-le tiédir avant de le servir : il accompagne parfaitement un café ou un thé à la verveine.

Organisation simple

• La veille : prépare la tapenade et la citronnade.
• Le matin : cuis le clafoutis et prépare les légumes du tian.
• Avant le repas : enfourne le tian, puis lance le poulet.
• Au dernier moment : assaisonne la salade de tomates et grille le pain.

Une version végétarienne

Pour un menu sans viande, remplace le poulet par une généreuse part de ratatouille provençale, accompagnée de socca niçoise au four. Le reste du menu reste identique.

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