Pour recevoir sans passer la soirée en cuisine, l’apéritif dînatoire provençal est une excellente solution. On prépare quelques recettes du Sud à l’avance, on les pose au centre de la table et chacun se sert à son rythme. Cette proposition convient à 6 personnes.
Le menu apéritif dînatoire
- Tapenade noire maison sur pain grillé.
- Anchoïade provençale avec légumes croquants.
- Caviar d’aubergine au four.
- Pissaladière niçoise facile, coupée en petits carrés.
- Socca niçoise au four, à servir chaude.
- Poivrons grillés marinés à l’huile d’olive.
- Citronnade au basilic et au miel ou thé glacé pêche-verveine.
Les bonnes quantités pour 6 personnes
Prévois deux tartinades, une recette de pissaladière, une socca et une généreuse assiette de poivrons. Ajoute du pain de campagne, des crudités et quelques olives. L’idée n’est pas de tout faire en grande quantité : les recettes se complètent et créent un repas varié.
Ce que l’on prépare à l’avance
La tapenade, l’anchoïade, le caviar d’aubergine et les poivrons marinés peuvent être prêts la veille. La citronnade aussi. Le jour même, il reste seulement à cuire la socca et à réchauffer ou finir la pissaladière.
Présenter la table
Utilise de petits bols pour les tartinades et de grandes assiettes pour les préparations chaudes. Répartis le pain et les crudités autour : c’est simple, convivial et beaucoup plus confortable qu’un repas entièrement servi à table.
Une version sans poisson
Pour une table entièrement végétarienne, remplace l’anchoïade par davantage de caviar d’aubergine et de tapenade. Ajoute une salade de tomates à la provençale pour apporter de la fraîcheur.
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