Un repas végétarien peut être complet, généreux et très méditerranéen. Ce menu provençal pour 6 personnes réunit légumes du soleil, pois chiches, fruits et herbes fraîches, avec des préparations simples à organiser.
Le menu végétarien en un coup d’œil
- Apéritif : caviar d’aubergine au four et pain grillé.
- Entrée : gaspacho de tomates à la provençale.
- Plat : ratatouille provençale avec socca niçoise au four.
- Accompagnement : pommes de terre rôties au romarin et citron.
- Dessert : tarte fine aux abricots et romarin.
- Boisson : thé glacé pêche-verveine maison.
Un apéritif à préparer sans stress
Le caviar d’aubergine se prépare la veille : ses saveurs gagnent en intensité au frais. Sers-le avec du pain grillé, quelques olives et une assiette de crudités. Pour varier les goûts, propose aussi un peu de tapenade noire maison.
Une entrée fraîche aux tomates
Le gaspacho est idéal lorsque la température monte. Prépare-le quelques heures avant, puis garde-le bien frais. Verse-le dans de petits bols au moment de l’apéritif pour une entrée légère.
Le cœur du repas : ratatouille et socca
La ratatouille apporte les légumes fondants, tandis que la socca ajoute une texture dorée et rassasiante. Cette association transforme deux recettes simples en plat principal convivial. Les pommes de terre rôties peuvent être ajoutées pour les grandes faims.
Un dessert fruité et parfumé
La tarte fine aux abricots termine le repas avec douceur. Le romarin y apporte une note méditerranéenne discrète. Prépare-la en début de journée afin qu’elle ait le temps de refroidir.
Organisation du repas
- La veille : prépare le caviar d’aubergine et le thé glacé.
- Le matin : réalise la tarte fine et mixe le gaspacho.
- Deux heures avant : lance la ratatouille.
- Au dernier moment : cuis la socca et les pommes de terre rôties.
À adapter selon la saison
Hors saison des abricots, remplace le dessert par un clafoutis aux abricots ou une douceur aux agrumes. Pour davantage d’idées, explore nos recettes provençales faciles.