La daube provençale est un plat mijoté généreux, où le bœuf devient fondant dans une sauce au vin rouge, aux olives et aux herbes.
Un grand classique à préparer sans stress
Elle se sert volontiers avec des pommes de terre rôties au romarin et citron, un tian de légumes du soleil ou une tranche de fougasse aux olives.
Le secret d’une viande fondante
La daube gagne à mijoter doucement plutôt qu’à bouillir fort : une cuisson calme garde la viande moelleuse et permet à la sauce de réduire sans se troubler. N’hésitez pas à la préparer la veille : après une nuit au frais, les parfums du vin, des herbes et des légumes seront encore plus harmonieux. Retirez délicatement l’excédent de gras figé avant de réchauffer.
Pour une cuisson lente et régulière, une cocotte en fonte aide à garder une chaleur douce tout au long du mijotage. lien rémunéré
Daube provençale facile au vin rouge
Ingrédients
Method
- Coupe le bœuf en gros cubes. Fais-le colorer dans une cocotte avec l’huile d’olive, puis réserve-le.
- Fais revenir les oignons, les carottes et l’ail. Ajoute les tomates concassées, le vin rouge, le thym, le laurier et le zeste d’orange.
- Replace la viande dans la cocotte, couvre et laisse mijoter 2 h 30 à feu très doux. Ajoute un peu d’eau si nécessaire.
- Ajoute les olives 15 minutes avant la fin. Rectifie l’assaisonnement et laisse reposer quelques minutes avant de servir.
Préparation et conservation
Refroidissez-la rapidement, en portions peu profondes, puis conservez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-la à cœur, sans multiplier les refroidissements et réchauffages. Elle se congèle aussi très bien en portions pendant environ 2 mois.