Coupe le bœuf en gros cubes. Fais-le colorer dans une cocotte avec l’huile d’olive, puis réserve-le.

Fais revenir les oignons, les carottes et l’ail. Ajoute les tomates concassées, le vin rouge, le thym, le laurier et le zeste d’orange.

Replace la viande dans la cocotte, couvre et laisse mijoter 2 h 30 à feu très doux. Ajoute un peu d’eau si nécessaire.

Ajoute les olives 15 minutes avant la fin. Rectifie l’assaisonnement et laisse reposer quelques minutes avant de servir.