Préchauffe le four à 180 °C. Évide délicatement les tomates et les courgettes en conservant les chapeaux.

Mélange la chair à saucisse, le riz, l’oignon, l’ail et le persil hachés. Sale et poivre.

Garnis les légumes avec cette farce, replace les chapeaux et range-les dans un plat huilé. Ajoute la pulpe de tomate autour.

Arrose d’huile d’olive et enfourne 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et la farce bien cuite.