La tarte au citron de Menton est un dessert lumineux : une pâte sablée croustillante, une crème au citron intense et une finition simple. Cette version maison privilégie un équilibre net entre l’acidité et la douceur.
Le bon geste pour une crème lisse
Fais cuire la crème à feu doux en remuant sans cesse, puis laisse-la tiédir avant de la verser dans le fond de tarte. Les citrons de Menton apportent un parfum particulièrement délicat, mais de bons citrons non traités conviennent aussi.
Tarte au citron de Menton facile
Ingrédients
Method
- Mélange la farine, le sucre glace et le sel. Sable avec le beurre froid, puis ajoute l’œuf. Forme une boule, aplatis-la et réserve 30 minutes au frais.
- Étale la pâte dans un moule de 22 cm, pique le fond et enfourne 18 à 20 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisse refroidir.
- Préleve les zestes très fins des citrons et presse leur jus. Fouette les œufs avec le sucre, ajoute le jus et les zestes.
- Fais cuire doucement la crème au bain-marie ou dans une casserole à feu très doux en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux.
- Verse la crème au citron sur le fond refroidi. Laisse prendre au frais au moins 2 heures et saupoudre légèrement de sucre glace avant de servir.
Conseils de dégustation
Prépare cette tarte quelques heures à l’avance afin que la crème prenne parfaitement au frais. Elle se sert très bien après un repas estival, avec une boisson fraîche maison.
Conservation
Conserve la tarte au citron au réfrigérateur, bien couverte, pendant deux jours maximum. Pour préserver la pâte sablée, ajoute le sucre glace seulement au moment de servir.
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Pour une pâte bien régulière, un moule à tarte à fond amovible est très pratique (lien rémunéré).