La pompe à l’huile est une douceur emblématique de Provence : une brioche souple, discrètement parfumée à la fleur d’oranger et préparée avec de l’huile d’olive. Elle accompagne parfaitement un café, un goûter ou un petit-déjeuner de fête.
Pourquoi l’huile d’olive dans cette brioche ?
Elle apporte une mie tendre et un parfum méditerranéen sans alourdir la pâte. Choisis une huile douce, afin que la fleur d’oranger et le zeste d’orange restent au premier plan.
Pompe à l’huile provençale facile
Ingrédients
Method
- Délaye la levure dans l’eau tiède avec une cuillère de sucre. Laisse reposer 10 minutes.
- Mélange la farine, le sel et le reste du sucre. Ajoute les œufs, l’huile d’olive, la fleur d’oranger, le zeste et la levure délayée.
- Pétris 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvre et laisse lever 1 h 30 dans un endroit tiède.
- Dégaze la pâte, forme une couronne et dépose-la sur une plaque couverte de papier cuisson. Laisse lever encore 35 minutes.
- Enfourne 22 à 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la pompe soit dorée. Laisse tiédir avant de servir.
Les petits gestes qui font la différence
- Utilise une eau seulement tiède : trop chaude, elle empêcherait la levure de bien lever.
- Ne farine pas trop la pâte ; elle doit rester souple pour garder une mie moelleuse.
- Sors la pompe dès qu’elle est dorée : une cuisson trop longue la dessèche.
Conseil de conservation
Enveloppe la pompe à l’huile une fois refroidie et déguste-la dans les deux jours. Elle retrouve tout son moelleux quelques minutes au four doux.
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Pour une cuisson régulière, une plaque à pâtisserie peut être bien pratique (lien rémunéré).