L’aïoli provençal est une sauce généreuse à l’ail et à l’huile d’olive. Préparée au mortier ou au fouet, elle accompagne les légumes, le poisson et les repas d’été.
Une sauce emblématique de Provence
Servez-la avec des pommes de terre, des légumes vapeur ou une dorade au four aux tomates, citron et olives. Elle fonctionne aussi très bien avec des artichauts à la barigoule.
Le geste essentiel
Versez l’huile en filet très fin, sans cesser de fouetter : c’est la clé pour obtenir une sauce ferme et homogène.
Aïoli provençal maison facile
Un aïoli provençal onctueux, puissant en ail et à l’huile d’olive, à servir avec légumes et poissons.
Ingrédients
Method
- Pèle les gousses d’ail, retire le germe puis écrase-les très finement avec le sel dans un mortier.
- Ajoute les jaunes d’œufs et mélange jusqu’à obtenir une base lisse.
- Verse l’huile d’olive en filet très fin sans arrêter de fouetter, afin de monter la sauce.
- Ajoute le jus de citron puis un peu d’eau froide si nécessaire pour ajuster la texture.
- Goûte, rectifie le sel et conserve au frais jusqu’au service.
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