La polenta crémeuse au parmesan est l’un des accompagnements les plus simples pour accueillir une sauce généreuse. Elle se prépare en quelques minutes avec de la semoule de maïs, de l’eau ou du bouillon et un peu de parmesan. Douce, chaude et réconfortante, elle accompagne particulièrement bien une daube, des légumes mijotés ou des farcis du Sud.
Polenta crémeuse au parmesan facile
Ingrédients
Equipment
Method
- Préparez les ingrédients et râpez le parmesan.
- Versez l’eau ou le bouillon et le lait dans une grande casserole. Salez légèrement et portez à frémissement.
- Baissez le feu, puis versez la polenta en pluie tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux.
- Laissez cuire 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la polenta épaississe sans accrocher.
- Hors du feu, ajoutez le beurre puis le parmesan. Poivrez et détendez avec un peu de lait chaud si elle vous semble trop ferme.
- Servez sans attendre, avec un plat mijoté ou des légumes du Sud.
Conseils et erreurs à éviter
- Verse la semoule progressivement : c’est le geste qui évite les grumeaux.
- Garde un feu doux ; une chaleur trop vive la fait accrocher et éclabousser.
- Prépare-la en dernier : elle se raffermit très vite en refroidissant.
- Pour une version plus rustique, remplace le lait par du bouillon. Une branche de thym peut infuser dans le liquide, puis être retirée avant de servir.
Avec quoi servir la polenta ?
La polenta est particulièrement bonne avec une daube provençale, des farcis provençaux ou une ratatouille.
Conservation
Elle est meilleure fraîche. S’il en reste, laisse-la refroidir dans un plat légèrement huilé puis garde-la deux jours au réfrigérateur. Coupe-la alors en tranches et poêle-les dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Une fouet de cuisine en inox aide à obtenir une polenta bien lisse, sans grumeaux.
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