Quand les soirées fraîchissent, ce velouté de potimarron au thym et à l’huile d’olive apporte tout ce qu’on aime dans une recette d’automne : une texture douce, peu d’ingrédients et des parfums simples. Le potimarron se cuisine avec sa peau, ce qui rend la préparation encore plus facile.
Servez-le bien chaud avec une tranche de fougasse aux olives et au romarin : un dîner léger et chaleureux, prêt sans complication.
Velouté de potimarron au thym et huile d’olive
Ingrédients
Method
- Éplucher le potimarron, retirer les graines et le couper en cubes.
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
- Ajouter le potimarron, le bouillon et le thym.
- Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
- Mixer finement et rectifier l’assaisonnement.
Conseils pour un velouté bien doux
Choisissez un potimarron ferme, sans tache molle. Sa peau devient tendre à la cuisson : elle donne du goût et évite une étape inutile. Si le velouté paraît trop épais, ajoutez simplement un peu de bouillon chaud après le mixage.
Évitez de faire bouillir la soupe trop fort : un léger frémissement suffit à cuire les légumes sans perdre la douceur du potimarron. Pour un résultat plus gourmand, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche au moment de mixer, sans en masquer le goût.
Avec quoi servir ce velouté ?
Cette soupe se suffit à elle-même avec du bon pain ou une fougasse. Pour un repas du Sud plus complet, servez-la avant un grand aïoli provençal lors d’un déjeuner de famille, ou gardez-la pour un soir léger après un apéritif de tapenade noire maison.
Conservation
Le velouté se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement dans une casserole en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon s’il a épaissi. Il se congèle aussi très bien, sans crème, pendant 2 mois.
Pour obtenir une texture parfaitement lisse sans multiplier les ustensiles, un mixeur plongeant est particulièrement pratique (lien rémunéré).
Certains liens de cette page peuvent être rémunérés.