Thym, romarin, basilic, sarriette ou laurier : les herbes du Sud donnent du relief à une recette sans jamais la masquer. Voici un repère simple pour les utiliser au bon moment, avec les plats du site.
Le thym : l’allié des légumes rôtis et des mijotés
Le thym supporte très bien une cuisson longue. Glissez une branche dans un plat de légumes, une sauce tomate ou une cocotte, puis retirez-la avant de servir. Il accompagne naturellement notre tian de légumes du soleil, la ratatouille provençale et les tomates provençales au four.
Le romarin : puissant, à doser avec légèreté
Le romarin a besoin d’espace : une petite branche suffit pour parfumer une plaque de pommes de terre, une focaccia ou une viande rôtie. Avec les olives, il fonctionne particulièrement bien dans la fougasse aux olives et au romarin.
Le basilic : toujours en fin de préparation
Pour conserver son parfum frais, ajoutez le basilic hors du feu ou juste avant de servir. C’est la règle qui donne son caractère à la soupe au pistou : le basilic est mixé dans le pistou, puis incorporé au dernier moment.
Laurier et sarriette : les herbes discrètes des longues cuissons
Le laurier apporte une note chaude aux sauces et aux légumes secs ; la sarriette apporte une touche poivrée. Une feuille de laurier ou une pincée de sarriette suffit : leur rôle est de soutenir les autres ingrédients, pas de dominer le plat.
Trois gestes qui changent tout
- Utilisez les herbes fraîches en fin de cuisson et les herbes séchées plus tôt.
- Ne mélangez pas tout : deux herbes bien choisies donnent souvent un résultat plus net.
- Goûtez avant d’ajouter le sel : olives, anchois et fromages apportent déjà beaucoup de caractère.
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