Cuisine Du Sud Facile

Étiquette : dessert provençal

  • Tarte au citron de Menton facile

    Tarte au citron de Menton facile

    La tarte au citron de Menton est un dessert lumineux : une pâte sablée croustillante, une crème au citron intense et une finition simple. Cette version maison privilégie un équilibre net entre l’acidité et la douceur.

    Le bon geste pour une crème lisse

    Fais cuire la crème à feu doux en remuant sans cesse, puis laisse-la tiédir avant de la verser dans le fond de tarte. Les citrons de Menton apportent un parfum particulièrement délicat, mais de bons citrons non traités conviennent aussi.

    Tarte au citron de Menton facile

    Une tarte au citron de Menton facile, avec une pâte sablée maison et une crème vive, douce et parfumée.
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    Temps de préparation 30 minutes
    Temps de cuisson 25 minutes
    Portions: 8 parts
    Type de plat: Dessert
    Cuisine: Méditerranéenne
    Ingrédients Method

    Ingrédients
      

    • 200 g farine T45
    • 100 g beurre doux froid
    • 60 g sucre glace
    • 1 œuf
    • 1 pincée sel fin
    • 3 citrons de Menton non traités
    • 120 g sucre en poudre
    • 3 œufs
    • 120 g beurre doux
    • 100 g sucre glace

    Method
     

    1. Mélange la farine, le sucre glace et le sel. Sable avec le beurre froid, puis ajoute l’œuf. Forme une boule, aplatis-la et réserve 30 minutes au frais.
    2. Étale la pâte dans un moule de 22 cm, pique le fond et enfourne 18 à 20 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisse refroidir.
    3. Préleve les zestes très fins des citrons et presse leur jus. Fouette les œufs avec le sucre, ajoute le jus et les zestes.
    4. Fais cuire doucement la crème au bain-marie ou dans une casserole à feu très doux en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux.
    5. Verse la crème au citron sur le fond refroidi. Laisse prendre au frais au moins 2 heures et saupoudre légèrement de sucre glace avant de servir.

    Conseils de dégustation

    Prépare cette tarte quelques heures à l’avance afin que la crème prenne parfaitement au frais. Elle se sert très bien après un repas estival, avec une boisson fraîche maison.

    Conservation

    Conserve la tarte au citron au réfrigérateur, bien couverte, pendant deux jours maximum. Pour préserver la pâte sablée, ajoute le sucre glace seulement au moment de servir.

    Pour compléter un dessert du Sud, découvre aussi notre tarte fine aux abricots et romarin et nos calissons d’Aix maison.

    Pour une pâte bien régulière, un moule à tarte à fond amovible est très pratique (lien rémunéré).

  • Pompe à l’huile provençale facile

    Pompe à l’huile provençale facile

    La pompe à l’huile est une douceur emblématique de Provence : une brioche souple, discrètement parfumée à la fleur d’oranger et préparée avec de l’huile d’olive. Elle accompagne parfaitement un café, un goûter ou un petit-déjeuner de fête.

    Pourquoi l’huile d’olive dans cette brioche ?

    Elle apporte une mie tendre et un parfum méditerranéen sans alourdir la pâte. Choisis une huile douce, afin que la fleur d’oranger et le zeste d’orange restent au premier plan.

    Pompe à l’huile provençale facile

    Une brioche provençale moelleuse à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger, parfaite pour un goûter ou le petit-déjeuner.
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    Portions: 8 parts
    Ingrédients Method

    Ingrédients
      

    • 350 g farine de blé
    • 15 g levure boulangère fraîche
    • 90 ml huile d’olive douce
    • 90 ml eau tiède
    • 70 g sucre
    • 2 œufs
    • 1 c. à soupe eau de fleur d’oranger
    • 1 pincée sel
    • 1 zeste d’orange non traitée

    Method
     

    1. Délaye la levure dans l’eau tiède avec une cuillère de sucre. Laisse reposer 10 minutes.
    2. Mélange la farine, le sel et le reste du sucre. Ajoute les œufs, l’huile d’olive, la fleur d’oranger, le zeste et la levure délayée.
    3. Pétris 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvre et laisse lever 1 h 30 dans un endroit tiède.
    4. Dégaze la pâte, forme une couronne et dépose-la sur une plaque couverte de papier cuisson. Laisse lever encore 35 minutes.
    5. Enfourne 22 à 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la pompe soit dorée. Laisse tiédir avant de servir.

    Les petits gestes qui font la différence

    • Utilise une eau seulement tiède : trop chaude, elle empêcherait la levure de bien lever.
    • Ne farine pas trop la pâte ; elle doit rester souple pour garder une mie moelleuse.
    • Sors la pompe dès qu’elle est dorée : une cuisson trop longue la dessèche.

    Conseil de conservation

    Enveloppe la pompe à l’huile une fois refroidie et déguste-la dans les deux jours. Elle retrouve tout son moelleux quelques minutes au four doux.

    Pour prolonger un goûter provençal, découvre nos navettes de Marseille à la fleur d’oranger et notre gâteau des rois provençal.

    Pour une cuisson régulière, une plaque à pâtisserie peut être bien pratique (lien rémunéré).

  • Tarte tropézienne maison facile

    Tarte tropézienne maison facile

    La tarte tropézienne maison associe une brioche moelleuse à une crème légère à la vanille, délicatement parfumée à la fleur d’oranger. Cette version accessible permet de retrouver l’esprit de Saint-Tropez sans technique compliquée.

    Une brioche et une crème bien froides

    Le point clé est de laisser complètement refroidir la brioche et la crème pâtissière avant le montage. La crème fouettée garde alors toute sa légèreté et la garniture reste nette à la découpe.

    Tarte tropézienne maison facile

    Une tarte tropézienne maison à la brioche moelleuse, garnie d’une crème légère à la vanille et parfumée à la fleur d’oranger.
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    Temps de préparation 35 minutes
    Temps de cuisson 20 minutes
    Portions: 8 parts
    Type de plat: Dessert
    Cuisine: Provençale
    Ingrédients Method

    Ingrédients
      

    • 250 g farine T45
    • 7 g levure de boulanger sèche
    • 50 g sucre en poudre
    • 1 œuf
    • 70 ml lait tiède
    • 50 g beurre doux mou
    • 1 pincée sel fin
    • 250 ml lait entier
    • 3 jaunes d’œufs
    • 50 g sucre en poudre
    • 25 g fécule de maïs
    • 120 ml crème liquide entière très froide
    • 2 c. à soupe eau de fleur d’oranger

    Method
     

    1. Prépare la brioche : mélange la farine, le sucre, le sel et la levure en évitant le contact direct entre le sel et la levure. Ajoute l’œuf et le lait tiède, puis pétris 8 minutes.
    2. Incorpore le beurre mou petit à petit. Couvre et laisse lever la pâte 1 h 30 dans un endroit tiède.
    3. Forme un disque de 22 cm sur une plaque. Laisse lever encore 30 minutes, dore légèrement si tu le souhaites et enfourne 18 à 20 minutes à 170 °C. Laisse refroidir.
    4. Pour la crème, chauffe le lait avec la vanille. Fouette les jaunes avec le sucre et la fécule, verse le lait chaud, puis fais épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Ajoute la fleur d’oranger et laisse refroidir complètement.
    5. Monte la crème liquide très froide en chantilly souple, puis incorpore-la délicatement à la crème pâtissière froide.
    6. Coupe la brioche en deux, garnis généreusement de crème et replace le dessus. Réserve 1 heure au frais avant de servir.

    Conseils de dégustation

    Prépare la tarte quelques heures avant de servir et conserve-la au frais. Sors-la 10 minutes avant la dégustation : les parfums de vanille et de fleur d’oranger seront plus présents.

    Conservation

    La tarte tropézienne se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, dans une boîte ou sous une cloche. Elle est meilleure le jour même : la brioche reste alors moelleuse et la crème bien légère. Évite de la congeler une fois garnie.

    Pour une découpe nette sans écraser la crème, un couteau à pâtisserie à lame fine est particulièrement pratique.

    Pour prolonger un repas du Sud, découvre aussi nos calissons d’Aix maison et notre gâteau des rois à la fleur d’oranger.

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