Un gâteau moelleux, un citron bien parfumé et une bonne huile d’olive : il n’en faut pas davantage pour apporter un peu de soleil au goûter. Cette recette facile donne une mie tendre, fraîche et légèrement fruitée, sans utiliser de beurre.
Choisis une huile d’olive douce et fruitée, pas trop ardente. Le zeste parfume la pâte, tandis que le jus apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur. Le résultat est simple, mais très généreux avec un café, un thé glacé ou quelques fruits de saison.
Ingrédients pour 8 parts
- 2 œufs
- 120 g de sucre blond
- 1 citron non traité
- 100 ml d’huile d’olive douce
- 125 g de yaourt nature
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre glace, facultatif
Temps
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 30 à 35 minutes
- Repos : 15 minutes
Préparation facile
- Préchauffe le four. Mets-le à 180 °C, chaleur statique. Huile légèrement un moule rond de 20 cm ou chemise-le de papier cuisson.
- Parfume le sucre. Râpe finement le zeste du citron, puis presse-en le jus. Mélange le zeste avec le sucre : ce geste libère tout le parfum du citron.
- Fouette les ingrédients humides. Ajoute les œufs au sucre et fouette une minute. Verse l’huile d’olive, le yaourt et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mélange jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Incorpore les poudres. Ajoute la farine, la levure et le sel. Mélange juste assez pour ne plus voir de farine : une pâte trop travaillée donne un gâteau moins léger.
- Fais cuire. Verse dans le moule et enfourne 30 à 35 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.
- Laisse tiédir. Attends 15 minutes avant de démouler. Saupoudre d’un voile de sucre glace au moment de servir, si tu le souhaites.
Conseils et erreurs à éviter
- Utilise le zeste seulement d’un citron non traité ou bien lavé : c’est lui qui apporte le parfum le plus net.
- L’huile d’olive doit être douce. Une huile très poivrée peut prendre toute la place dans un gâteau.
- Ne prolonge pas la cuisson pour obtenir une lame parfaitement sèche : le moelleux perdrait sa texture tendre.
- Pour un parfum plus marqué, ajoute une fine bande de zeste dans la pâte, mais évite le blanc amer du citron.
Avec quoi servir ce moelleux ?
Serre-le nature, avec quelques abricots ou des quartiers de pêche lorsqu’ils sont de saison. Pour un goûter du Sud, il accompagne très bien un thé glacé pêche-verveine maison ou une citronnade au basilic et au miel.
Après un repas provençal, propose une petite part avec un café et des navettes de Marseille à la fleur d’oranger à partager : les deux parfums se répondent sans alourdir le dessert.
Conservation
Conserve le moelleux 3 jours sous une cloche ou dans une boîte bien fermée, à température ambiante. S’il fait très chaud, place-le au réfrigérateur et laisse-le revenir 20 minutes à température ambiante avant de le servir. Il se congèle aussi très bien, en parts, jusqu’à 1 mois.
Moelleux au citron et à l’huile d’olive facile
Ingrédients
Method
- Prépare le moule : huile-le légèrement ou chemise-le de papier cuisson, afin de démouler le gâteau sans l’abîmer.
- Préchauffe le four à 180 °C. Huile légèrement un moule rond de 20 cm ou chemise-le de papier cuisson.
- Râpe finement le zeste du citron, presse son jus et mélange le zeste avec le sucre.
- Ajoute les œufs, puis l’huile d’olive, le yaourt et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mélange jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Incorpore la farine, la levure et le sel sans trop travailler la pâte.
- Verse dans le moule et fais cuire 30 à 35 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte liquide.
- Laisse tiédir 15 minutes avant de démouler. Saupoudre éventuellement de sucre glace avant de servir.
Pour une cuisson régulière et un démoulage plus facile, un moule à gâteau rond de 20 cm est très pratique pour cette recette.
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