Une tapenade noire maison rapide, pleine de caractère et facile à adapter selon tes goûts : parfaite sur des tartines, avec des crudités ou pour relever un plat de poisson.
Cette spécialité méditerranéenne repose sur un bon équilibre entre les olives, les câpres, l’ail et l’huile d’olive. Prépare-la au dernier moment si tu aimes une texture vive, ou quelques heures à l’avance pour que les arômes se fondent davantage.
Ingrédients pour un petit bol
- 200 g d’olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 filets d’anchois à l’huile, facultatifs
- 1 petite gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Poivre noir
Préparation facile
- Prépare les ingrédients. Égoutte les olives et les anchois. Rince rapidement les câpres si elles sont très salées. Épluche l’ail et coupe-le en deux.
- Mixe par petites impulsions. Place les olives, les câpres, l’ail et les anchois dans le bol d’un mixeur. Mixe brièvement, en raclant les bords si nécessaire.
- Ajoute l’huile d’olive. Verse l’huile progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple, mais pas totalement lisse. Une texture légèrement rustique est souvent plus agréable à tartiner.
- Goûte avant de saler. Ajoute le jus de citron et un tour de moulin à poivre. Les olives, les câpres et les anchois apportent déjà beaucoup de sel : n’en ajoute que si cela paraît vraiment nécessaire.
Avec ou sans anchois ?
Les anchois donnent une profondeur salée et iodée à la tapenade, mais tu peux les supprimer pour une version végétarienne. Dans ce cas, ajoute simplement quelques câpres supplémentaires et un peu de zeste de citron pour garder du relief.
Comment servir la tapenade ?
Étale-la sur du pain de campagne grillé, ajoute-la dans un sandwich aux légumes, ou utilise-la comme condiment avec un poisson rôti. Elle accompagne aussi très bien des légumes du soleil : essaie-la avec notre tian de légumes ou à l’apéritif avant une ratatouille provençale.
Conservation
Conserve la tapenade 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un petit pot propre et fermé. Recouvre sa surface d’un fin filet d’huile d’olive pour limiter le contact avec l’air. Sors-la 10 minutes avant de servir afin qu’elle retrouve tout son parfum.
Le conseil qui change tout
Choisis des olives que tu aimerais manger seules : leur qualité fait presque toute la recette. Et ne mixe pas trop longtemps : une tapenade doit garder un peu de mâche.
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