Socca niçoise facile au four

Socca niçoise dorée et poivrée, découpée en parts

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La socca est une grande galette de farine de pois chiches, fine, dorée et bien poivrée. À Nice, elle se mange chaude, coupée en parts, avec les bords légèrement croustillants. Cette version maison demande peu d’ingrédients et fonctionne très bien dans un four très chaud.

Les ingrédients pour 4 personnes

200 g de farine de pois chiches
50 cl d’eau froide
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café rase de sel
Poivre noir fraîchement moulu
Un peu d’huile d’olive pour la plaque

Préparer la pâte

Verse la farine de pois chiches dans un grand saladier avec le sel. Ajoute l’eau progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorpore les trois cuillères d’huile d’olive. La pâte doit être fluide, comme une pâte à crêpes légère. Laisse-la reposer 30 minutes à température ambiante : la farine s’hydrate et la socca devient plus régulière à la cuisson.

Cuire la socca au four

Préchauffe le four au maximum, idéalement à 250 °C, avec une grande plaque métallique à l’intérieur. Lorsque la plaque est brûlante, verse un filet d’huile d’olive dessus puis répartis la pâte en une couche fine. Enfourne 10 à 14 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que quelques petites zones brunissent.

Termine 1 à 2 minutes sous le gril si nécessaire. Poivre généreusement dès la sortie du four, coupe en parts et sers sans attendre.

Les petits gestes qui font la différence

Une plaque très chaude aide à obtenir une base croustillante.
Ne verse pas une couche trop épaisse : vise environ 4 à 5 mm.
La socca n’attend pas. Elle est meilleure dans les minutes qui suivent la cuisson.

Avec quoi servir la socca ?

Elle ouvre très bien un apéritif du Sud avec une tapenade noire maison ou des poivrons grillés marinés à l’huile d’olive. Pour un repas léger, ajoute une salade de tomates bien mûres et quelques olives.

Conservation

La socca se déguste idéalement le jour même. Si elle a refroidi, réchauffe-la quelques minutes au four très chaud plutôt qu’au micro-ondes afin de lui rendre un peu de croustillant.