Un menu du Sud simple à partager
Recevoir autour d’un repas niçois ne demande pas une longue liste de préparations. L’idée est plutôt de choisir quelques recettes complémentaires, de privilégier les produits simples et de répartir les gestes entre la veille et le jour même. Voici un menu du Sud facile pour quatre personnes, à servir en terrasse ou à table, sans passer la journée en cuisine.
Le menu
À partager à l’apéritif : une socca dorée
Commencez avec une socca niçoise facile au four, coupée en carrés et servie très chaude. Sa croûte légèrement dorée et son cœur tendre en font une excellente entrée en matière. Préparez la pâte un peu à l’avance : elle aura le temps de reposer pendant que vous mettez la table.
Ajoutez une petite coupelle de tapenade, quelques olives et des crudités si vous le souhaitez. Le but n’est pas de multiplier les plats, mais de laisser la socca tenir son rôle de recette conviviale à partager.
Le plat principal : pissaladière et salade de tomates
Pour la suite, servez une pissaladière niçoise facile accompagnée d’une grande salade de tomates à la provençale. La douceur des oignons confits et le caractère des anchois se marient très bien avec la fraîcheur de la salade.
Une pissaladière généreuse suffit pour quatre personnes si elle est accompagnée. Vous pouvez cuire les oignons la veille, puis monter et enfourner la tarte peu avant le repas. C’est le meilleur moyen de rester disponible quand les invités arrivent.
La boisson : citronnade au basilic et au miel
Servez une citronnade au basilic et au miel très fraîche, dans une carafe avec quelques rondelles de citron. Son parfum végétal apporte une note légère qui convient aussi bien à l’apéritif qu’au repas.
Pour les amateurs de vin, un blanc sec ou un rosé léger peut accompagner ce menu. L’eau fraîche et la citronnade restent toutefois indispensables, surtout lors d’un déjeuner d’été.
Organisation sans stress
La veille
- préparez les oignons de la pissaladière ;
- lavez les tomates et conservez-les à température ambiante ;
- préparez la citronnade, sans ajouter les glaçons ;
- vérifiez que vous avez une plaque bien chaude pour la socca.
Le jour même
- sortez la socca du four juste avant l’apéritif ;
- enfournez ensuite la pissaladière ;
- assaisonnez les tomates au dernier moment ;
- ajoutez le basilic et les glaçons dans la citronnade avant de servir.
Quantités indicatives pour quatre personnes
| Préparation | Quantité à prévoir |
|---|---|
| Socca | une grande plaque à partager |
| Pissaladière | une tarte généreuse |
| Tomates | environ 800 g à 1 kg |
| Citronnade | 1 à 1,5 litre |
| Olives et tapenade | une petite assiette pour l’apéritif |
Et pour terminer ?
Après ce repas, un fruit d’été bien mûr, quelques abricots rôtis ou une salade de pêches suffisent. Un menu du Sud fonctionne mieux lorsqu’il reste léger : les saveurs d’huile d’olive, d’oignon, de citron et de basilic doivent pouvoir s’exprimer sans être noyées sous trop de plats.