Une ratatouille provençale facile, fondante et parfumée : des légumes du soleil cuits doucement dans l’huile d’olive, à servir chaude, tiède ou froide.
Le secret d’une bonne ratatouille est simple : laisser chaque légume prendre sa place, puis donner le temps aux saveurs de se mêler sans les brusquer. Cette version se prépare avec des produits d’été bien mûrs et ne demande aucune technique compliquée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 2 poivrons rouges ou jaunes
- 5 tomates mûres
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym ou 1 cuillère à café de thym séché
- Quelques feuilles de basilic
- Sel et poivre
Préparation pas à pas
- Prépare les légumes. Lave-les, puis coupe l’aubergine, les courgettes et les poivrons en morceaux de taille proche. Coupe les tomates en dés. Émince l’oignon et l’ail.
- Fais revenir la base aromatique. Chauffe l’huile d’olive dans une grande sauteuse ou une cocotte. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel et laisse-le devenir tendre pendant environ 5 minutes. Ajoute l’ail et le thym pour 1 minute.
- Fais dorer les légumes les plus fermes. Ajoute l’aubergine et les poivrons. Laisse cuire à feu moyen-vif 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps : ils doivent légèrement colorer sans accrocher.
- Termine le mijotage. Ajoute les courgettes puis les tomates. Poivre, couvre à moitié et laisse mijoter 25 à 30 minutes à feu doux. Remue avec délicatesse deux ou trois fois.
- Rectifie et repose. Goûte, ajuste le sel, puis ajoute le basilic hors du feu. Laisse reposer 10 minutes avant de servir : la sauce va naturellement s’épaissir.
Comment éviter une ratatouille trop aqueuse ?
Ne couvre pas complètement la cocotte : la vapeur doit pouvoir s’échapper. Utilise aussi des tomates bien mûres mais fermes, et ne surcharge pas la casserole. Si les légumes rendent beaucoup d’eau, finis les dernières minutes sans couvercle à feu doux.
Avec quoi servir la ratatouille ?
Elle accompagne très bien du poulet, des grillades ou un poisson. Essaie-la avec notre poulet à la provençale aux tomates et olives. Pour un repas végétarien, sers-la avec du riz, de la semoule, des œufs ou une tranche de pain de campagne grillée.
Préparer à l’avance et conserver
La ratatouille gagne en goût après quelques heures de repos et se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-la doucement, ou déguste-la froide sur des tartines avec une cuillerée de tapenade noire maison.
Le petit conseil
Une pincée de sucre n’est pas nécessaire si les tomates sont à point. Préfère plutôt un vrai temps de cuisson : c’est lui qui adoucit naturellement l’acidité et donne à la ratatouille son goût généreux.
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