Soupe au pistou provençale facile

La soupe au pistou rassemble les légumes de l’été, les haricots et les pâtes dans un bouillon généreux, terminé par un pistou de basilic.

Un grand plat végétarien du Sud

Elle accompagne très bien des tomates provençales au four ou une part de fougasse aux olives.

Conseil

Ajoute le pistou hors du feu : le basilic gardera tout son parfum et sa couleur.

Soupe au pistou provençale facile

Une soupe provençale généreuse aux légumes d’été, haricots, pâtes et pistou de basilic.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Portions: 6 personnes

Ingrédients Method

Ingrédients

  

• 2 courgettes
• 2 tomates
• 200 g haricots verts
• 400 g haricots blancs cuits
• 150 g petites pâtes
• 1 oignon
• 2 gousses ail
• 1 bouquet basilic
• 5 c. à soupe huile d’olive
• 60 g parmesan râpé
• sel et poivre

Method

 

1. Fais revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive. Ajoute les courgettes et les tomates coupées en dés, puis couvre d’eau à hauteur.
2. Ajoute les haricots verts et laisse mijoter 20 minutes. Incorpore les haricots blancs et les petites pâtes, puis poursuis la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
3. Pendant ce temps, mixe le basilic, l’ail, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un pistou épais.
4. Hors du feu, délaye une cuillère de pistou dans chaque assiette de soupe. Sers le reste à table.