Un tian de légumes du soleil facile, coloré et fondant : l’accompagnement idéal pour les repas d’été, mais aussi un très bon plat végétarien avec du riz ou du pain.
Le tian est un plat au four où les légumes sont rangés en alternance avant de cuire doucement avec de l’huile d’olive et des herbes. Sa simplicité fait tout son charme : choisis de beaux légumes mûrs, coupe-les régulièrement et laisse le four faire le reste.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 courgettes moyennes
- 3 tomates
- 1 grosse aubergine
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail, facultatives
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Quelques feuilles de basilic
- Sel et poivre
Préparation pas à pas
- Préchauffe le four. Règle-le à 180 °C. Huile légèrement un plat à gratin assez large.
- Coupe les légumes. Lave les courgettes, les tomates et l’aubergine. Coupe-les en rondelles fines et régulières. Émince l’oignon.
- Range le tian. Dispose les rondelles à la verticale en alternant courgette, tomate, aubergine et oignon. Serre-les assez pour qu’elles tiennent, sans les écraser.
- Assaisonne. Ajoute l’ail haché entre quelques rondelles si tu en utilises. Parsème les herbes de Provence, sale légèrement, poivre et verse l’huile d’olive en filet.
- Fais cuire doucement. Enfourne 45 à 55 minutes. Les légumes doivent être fondants et légèrement dorés sur les bords. Couvre le plat d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium les 25 premières minutes si les légumes colorent trop vite.
- Termine au basilic. Laisse reposer 5 minutes hors du four, puis ajoute quelques feuilles de basilic avant de servir.
Comment éviter un tian trop liquide ?
Les tomates rendent naturellement de l’eau. Pour un résultat plus concentré, utilise des tomates fermes, ne sale pas trop au début et choisis un plat assez large. Si nécessaire, prolonge la cuisson de 5 à 10 minutes sans couvrir.
Avec quoi servir le tian ?
Le tian accompagne un poisson, une grillade ou un plat de volaille. Il est particulièrement bon avec notre poulet à la provençale aux tomates et olives. Pour un repas végétarien, ajoute du riz, de la semoule, des pois chiches rôtis ou une salade de lentilles.
Préparer à l’avance
Tu peux le cuire le matin ou la veille : il se réchauffe très bien à 160 °C, couvert, pendant une quinzaine de minutes. Les restes sont délicieux froids dans un sandwich ou avec une cuillerée de tapenade noire maison.
Le petit conseil
Ne cherche pas la perfection dans le rangement des légumes. Ce qui compte est une épaisseur proche afin qu’ils cuisent tous au même rythme.
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