Cuisine Du Sud Facile

Auteur/autrice : cuisine_manager

  • Pommes de terre rôties au romarin et citron

    Pommes de terre rôties au romarin et citron

    Ces pommes de terre rôties au romarin et citron sont croustillantes dehors, fondantes dedans et très faciles à préparer.

    Un accompagnement simple et parfumé

    Elles accompagnent naturellement la dorade au four aux tomates, citron et olives ou la brandade de morue parmentière.

    Conseil

    Ne surcharge pas la plaque : les pommes de terre rôtiront mieux si elles restent en une seule couche.

    Pour un repas provençal à partager, elles sont aussi délicieuses avec un aïoli provençal maison.

    Pour répartir les pommes de terre sans les superposer, une plaque de cuisson à rebord est particulièrement pratique.

    Pommes de terre rôties au romarin et citron

    Pommes de terre rôties au romarin et citron

    Des pommes de terre grenaille dorées au four, parfumées au romarin, à l’ail et au citron.
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    Temps de préparation 15 minutes
    Temps de cuisson 40 minutes
    Portions: 4 personnes
    Ingrédients Method

    Ingrédients
      

    • 800 g pommes de terre grenaille
    • 1 citron jaune
    • 3 branches romarin
    • 3 gousses ail
    • 4 c. à soupe huile d’olive
    • sel et poivre

    Method
     

    1. Préchauffe le four à 200 °C. Lave les pommes de terre, coupe les plus grosses en deux et sèche-les bien.
    2. Mélange-les avec l’huile d’olive, le romarin, les gousses d’ail légèrement écrasées, le sel et le poivre.
    3. Étale sur une plaque en une seule couche et enfourne 35 à 40 minutes en retournant à mi-cuisson.
    4. Ajoute le zeste fin et un filet de jus de citron au moment de servir.

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  • Limonade au thym et citron maison

    Limonade au thym et citron maison

    Cette limonade au thym et citron est fraîche, légèrement acidulée et très simple à préparer pour les journées chaudes.

    Une boisson maison parfumée

    Elle complète la citronnade au basilic et au miel et le thé glacé pêche-verveine pour varier les boissons sans alcool.

    Conseil

    Laisse infuser le thym quelques minutes seulement : son parfum doit rester délicat.

    Pour servir la limonade bien fraîche à table, une carafe en verre est particulièrement pratique.

    Limonade au thym et citron maison

    Limonade au thym et citron maison

    Une limonade maison au citron et au thym, légère, parfumée et idéale pour se rafraîchir.
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    Temps de préparation 10 minutes
    Portions: 6 verres
    Ingrédients Method

    Ingrédients
      

    • 4 citrons jaunes bio
    • 1 l eau fraîche
    • 8 brins thym frais
    • 4 c. à soupe miel ou sucre
    • 50 cl eau pétillante
    • glaçons

    Method
     

    1. Presse trois citrons et verse le jus dans une carafe. Coupe le dernier citron en fines rondelles.
    2. Fais tiédir un petit verre d’eau avec le miel ou le sucre, ajoute le thym et laisse infuser 5 minutes. Filtre.
    3. Verse l’infusion et l’eau fraîche dans la carafe. Ajoute les rondelles de citron et réserve au frais.
    4. Au moment de servir, ajoute l’eau pétillante et des glaçons.

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  • Navettes de Marseille à la fleur d’oranger

    Navettes de Marseille à la fleur d’oranger

    Les navettes de Marseille sont de petits biscuits secs en forme de barque, parfumés à la fleur d’oranger.

    Une douceur marseillaise à partager

    Leur parfum délicat accompagne très bien un thé glacé pêche-verveine ou une citronnade au basilic et au miel.

    Conseil

    Conserve-les dans une boîte hermétique : elles resteront croquantes plusieurs jours.

    Pour une cuisson régulière des navettes, une plaque à pâtisserie est particulièrement pratique.

    Navettes de Marseille à la fleur d’oranger

    Navettes de Marseille à la fleur d’oranger

    Des biscuits marseillais croquants, en forme de barque et délicatement parfumés à la fleur d’oranger.
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    Temps de préparation 20 minutes
    Temps de cuisson 15 minutes
    Portions: 18 biscuits
    Ingrédients Method

    Ingrédients
      

    • 250 g farine
    • 100 g sucre
    • 70 g beurre doux
    • 1 œuf
    • 4 c. à soupe eau de fleur d’oranger
    • 1 c. à café levure chimique
    • 1 pincée sel

    Method
     

    1. Préchauffe le four à 180 °C. Mélange la farine, le sucre, la levure et le sel.
    2. Ajoute le beurre mou, l’œuf et l’eau de fleur d’oranger. Pétris juste assez pour obtenir une pâte souple.
    3. Forme de petits boudins, pince légèrement les extrémités pour dessiner une barque et incise le centre avec la pointe d’un couteau.
    4. Dépose sur une plaque et enfourne 14 à 16 minutes, jusqu’à ce que les navettes soient blondes. Laisse refroidir complètement.

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  • Soupe au pistou provençale facile

    Soupe au pistou provençale facile

    La soupe au pistou rassemble les légumes de l’été, les haricots et les pâtes dans un bouillon généreux, terminé par un pistou de basilic.

    Un grand plat végétarien du Sud

    Elle accompagne très bien des tomates provençales au four, une salade de tomates à la provençale ou une part de fougasse aux olives.

    Quand ajouter le pistou ?

    Ajoutez le pistou hors du feu, juste avant de servir : le basilic conservera mieux sa fraîcheur et son parfum. Gardez aussi une petite quantité de pistou à part pour chaque assiette ; chacun pourra en ajuster la force selon son goût. Les pâtes et les haricots doivent rester souples, mais pas trop cuits, car ils continuent légèrement à s’attendrir dans le bouillon chaud.

    Soupe au pistou provençale facile

    Soupe au pistou provençale facile

    Une soupe provençale généreuse aux légumes d’été, haricots, pâtes et pistou de basilic.
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    Temps de préparation 25 minutes
    Temps de cuisson 35 minutes
    Portions: 6 personnes
    Type de plat: Plat végétarien
    Cuisine: Provençale
    Ingrédients Method

    Ingrédients
      

    • 2 courgettes
    • 2 tomates
    • 200 g haricots verts
    • 400 g haricots blancs cuits
    • 150 g petites pâtes
    • 1 oignon
    • 2 gousses ail
    • 1 bouquet basilic
    • 5 c. à soupe huile d’olive
    • 60 g parmesan râpé
    • sel et poivre

    Method
     

    1. Fais revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive. Ajoute les courgettes et les tomates coupées en dés, puis couvre d’eau à hauteur.
    2. Ajoute les haricots verts et laisse mijoter 20 minutes. Incorpore les haricots blancs et les petites pâtes, puis poursuis la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
    3. Pendant ce temps, mixe le basilic, l’ail, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un pistou épais.
    4. Hors du feu, délaye une cuillère de pistou dans chaque assiette de soupe. Sers le reste à table.

    Préparation et conservation

    Préparez la soupe jusqu’aux légumes la veille si besoin, puis cuisez les pâtes le jour même pour une meilleure texture. La soupe cuite se garde 2 jours au réfrigérateur ; conservez le pistou séparément et ajoutez-le au dernier moment. Réchauffez doucement, puis complétez avec un peu d’eau ou de bouillon si elle a épaissi.

    Pour une soupe qui mijote sans accrocher, une cocotte en fonte est particulièrement pratique.

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  • Panisse niçoise croustillante facile

    Panisse niçoise croustillante facile

    La panisse niçoise est une spécialité de farine de pois chiche, dorée à la poêle et parfaite à partager à l’apéritif.

    Une idée d’apéritif du Sud

    Servez-la tout juste croustillante avec une tapenade noire maison ou une anchoïade provençale.

    Conseil

    Laisse bien refroidir l’appareil avant de le découper : les tranches garderont une forme nette à la cuisson dans une poêle en fonte bien chaude.

    Panisse niçoise croustillante facile

    Panisse niçoise croustillante facile

    Des tranches de panisse dorées, croustillantes dehors et fondantes à cœur, à servir à l’apéritif.
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    Temps de préparation 15 minutes
    Temps de cuisson 15 minutes
    Portions: 4 personnes
    Ingrédients Method

    Ingrédients
      

    • 250 g farine de pois chiche
    • 75 cl eau
    • 2 c. à soupe huile d’olive
    • 1 c. à café sel
    • huile neutre pour la cuisson
    • poivre

    Method
     

    1. Porte l’eau salée à frémissement dans une casserole. Verse la farine de pois chiche en pluie en fouettant sans t’arrêter.
    2. Fais cuire 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une préparation très épaisse et lisse. Ajoute l’huile d’olive et poivre.
    3. Étale dans un plat légèrement huilé sur environ 2 cm d’épaisseur. Laisse refroidir complètement puis découpe en bâtonnets ou en carrés.
    4. Fais dorer les morceaux dans une poêle avec un peu d’huile, 3 à 4 minutes par face. Sers aussitôt.

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  • Tarte fine aux abricots et romarin

    Tarte fine aux abricots et romarin

    Cette tarte fine aux abricots et romarin est croustillante, fruitée et prête en peu de temps.

    Un dessert d’été très simple

    Ses abricots légèrement rôtis font écho au clafoutis aux abricots, pour deux façons gourmandes de profiter du même fruit.

    Conseil

    Choisis des abricots mûrs mais encore fermes : ils garderont une jolie forme à la cuisson.

    Tarte fine aux abricots et romarin

    Tarte fine aux abricots et romarin

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    Temps de préparation 15 minutes
    Temps de cuisson 25 minutes
    Portions: 6 parts
    Method

    Method
     

    1. Préchauffe le four à 190 °C. Déroule la pâte sur une plaque et pique-la avec une fourchette.
    2. Répartis la poudre d’amande en laissant un petit bord libre. Coupe les abricots en quartiers et dispose-les sur la pâte.
    3. Saupoudre de sucre roux, parsème de romarin très finement haché et badigeonne les bords de jaune d’œuf.
    4. Enfourne 22 à 25 minutes. À la sortie du four, verse un filet de miel et laisse tiédir avant de servir.

    Pour obtenir une tarte fine bien croustillante, une plaque à pâtisserie est particulièrement pratique.

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  • Brandade de morue parmentière facile

    Brandade de morue parmentière facile

    Cette brandade de morue parmentière est crémeuse, parfumée à l’ail et au persil, puis gratinée juste ce qu’il faut.

    Un plat réconfortant aux accents méditerranéens

    Préparée avec de la morue dessalée et une purée de pommes de terre, elle se sert avec une salade de tomates à la provençale ou des tomates provençales au four.

    Conseil

    Fais dessaler la morue à l’avance en renouvelant l’eau : c’est le geste qui donne une brandade équilibrée, sans excès de sel.

    Brandade de morue parmentière facile

    Brandade de morue parmentière facile

    Une brandade de morue onctueuse, garnie de pommes de terre et gratinée doucement au four.
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    Temps de préparation 25 minutes
    Temps de cuisson 25 minutes
    Portions: 4 personnes
    Type de plat: Plat principal
    Cuisine: Provençale
    Ingrédients Method

    Ingrédients
      

    • 500 g morue dessalée
    • 700 g pommes de terre à chair farineuse
    • 20 cl lait
    • 8 cl huile d’olive
    • 2 gousses ail
    • 1 bouquet persil plat
    • 40 g chapelure
    • poivre

    Method
     

    1. Dessale la morue 24 heures à l’avance en renouvelant l’eau plusieurs fois. Égoutte-la puis poche-la 8 minutes dans une eau frémissante.
    2. Fais cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau, puis écrase-les en purée avec le lait chaud.
    3. Émiette la morue, ajoute l’ail et le persil hachés, puis mélange-la à la purée en versant l’huile d’olive progressivement. Poivre généreusement.
    4. Répartis dans un plat, saupoudre de chapelure et enfourne 20 à 25 minutes à 200 °C, jusqu’à obtenir une surface dorée.

    Pour une brandade crémeuse sans effort, un presse-purée manuel est très utile.

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  • Tomates provençales au four faciles

    Tomates provençales au four faciles

    Ces tomates provençales au four sont fondantes, parfumées à l’ail et aux herbes, avec une fine croûte dorée.

    Un accompagnement du Sud

    Conseil

    Utilise des tomates fermes et mûres : elles garderont une belle tenue après cuisson.

    Tomates provençales au four faciles

    Tomates provençales au four faciles

    Des tomates provençales fondantes, garnies d’ail, de persil et d’une fine chapelure dorée.
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    Temps de préparation 15 minutes
    Temps de cuisson 30 minutes
    Portions: 4 personnes
    Ingrédients Method

    Ingrédients
      

    • 8 tomates moyennes
    • 2 gousses ail
    • 4 c. à soupe chapelure
    • 2 c. à soupe persil plat
    • 3 c. à soupe huile d’olive
    • 1 pincée herbes de Provence
    • sel et poivre

    Method
     

    1. Préchauffe le four à 190 °C. Lave les tomates, coupe-les en deux et dispose-les dans un plat.
    2. Mélange la chapelure, l’ail et le persil finement hachés, les herbes, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
    3. Répartis cette garniture sur les tomates et arrose avec le reste d’huile d’olive.
    4. Enfourne 30 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et la chapelure bien dorée.

    Pour les enfourner et les servir sans les abîmer, un plat à gratin en céramique est particulièrement pratique.

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  • Dorade au four aux tomates, citron et olives

    Dorade au four aux tomates, citron et olives

    Cette dorade au four aux tomates, citron et olives est un plat méditerranéen simple, parfumé et convivial.

    Un plat du soleil tout en simplicité

    • La cuisson au four garde la chair du poisson moelleuse.
    • Les tomates, olives et herbes créent un jus délicieux à servir avec du pain.
    • Elle accompagne très bien les courgettes à la provençale.

    Conseil

    Demande à ton poissonnier de préparer la dorade : il ne restera plus qu’à l’assaisonner et à l’enfourner.

    Pour servir la dorade avec une sauce de caractère, prépare aussi un aïoli provençal maison.

    Dorade au four aux tomates, citron et olives

    Dorade au four aux tomates, citron et olives

    Une dorade au four tendre et parfumée aux tomates, citron, olives et herbes de Provence.
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    Temps de préparation 15 minutes
    Temps de cuisson 30 minutes
    Portions: 4 personnes
    Ingrédients Method

    Ingrédients
      

    • 1 dorade vidée de 1 2 kg
    • 500 g tomates cerises
    • 1 citron
    • 100 g olives noires
    • 3 c. à soupe huile d’olive
    • 2 gousses ail
    • 1 branche thym
    • sel et poivre

    Method
     

    1. Préchauffe le four à 200 °C. Dépose la dorade dans un plat avec les tomates, le citron, les olives et l’ail.
    2. Arrose d’huile d’olive, ajoute le thym, sale et poivre.
    3. Enfourne 30 minutes, en arrosant une fois avec le jus du plat.
    4. Laisse reposer 5 minutes avant de servir.

    Pour une cuisson douce et un service soigné, un plat ovale pour le four convient très bien.

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  • Fougasse aux olives et au romarin facile

    Fougasse aux olives et au romarin facile

    Cette fougasse aux olives et au romarin est un pain généreux et parfumé, idéal à partager à l’apéritif.

    Une spécialité à partager

    Conseil

    Pour une cuisson régulière, enfourne-la sur une plaque de cuisson perforée. Sers-la encore tiède, avec un filet d’huile d’olive ou quelques tomates fraîches.

    Fougasse aux olives et au romarin

    Fougasse aux olives et au romarin facile

    Une fougasse dorée aux olives et au romarin, idéale pour un apéritif du Sud.
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    Temps de préparation 20 minutes
    Temps de cuisson 25 minutes
    Portions: 6 personnes
    Type de plat: Apéritif
    Cuisine: Provençale
    Ingrédients Method

    Ingrédients
      

    • 500 g farine
    • 7 g levure boulangère sèche
    • 30 cl eau tiède
    • 5 c. à soupe huile d’olive
    • 120 g olives noires dénoyautées
    • 1 branche romarin
    • 1 c. à café sel

    Method
     

    1. Mélange la farine, la levure, le sel, l’eau et l’huile d’olive. Pétris 8 minutes puis laisse lever 1 heure.
    2. Incorpore les olives et le romarin haché. Étale la pâte en ovale sur une plaque.
    3. Découpe plusieurs entailles et écarte-les légèrement pour former la fougasse. Laisse lever 20 minutes.
    4. Badigeonne d’huile d’olive et enfourne 25 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée.

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